流心月饼的流心馅为什么冻不硬?
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发布时间：2022-04-23 15:06
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热心网友
时间：2022-05-01 14:14
流心冻了很久都不硬的原因：
可能是果冻粉或者脂肪含量太高了，导致流心馅buying。不过流心馅是没法冻到非常“硬”的，因为流心馅的脂肪含量很高，很难冻成冰块那样硬度，呈现的状态更像是冻住的冰激凌，如果使用的奶油脂肪含量高，会更软一些。
流心像是冰激凌，冰激凌放在外面也是容易化的，尤其南方相当闷热，会融化是很正常的。如果流心很容易融化，可以先拿两个出来，包好冻上，再拿两个出来包，接着包，保证一部分保留在冰箱里。
流心月饼制作常见问题和解决方法：
1、流心不流心
很多烤出来之后，月饼的流心不流了。一般情况下，放在冰箱里可能会让流心凝固，稍微微波炉加热一下就可以。如果是加热之后还不行的话，可能因为奶黄馅太干燥，流心被奶黄馅给吸收了，所以问题不在流心，在奶黄。因此调整比例即可。
2、奶黄不成团
奶黄馅的制作有两点需要注意，加热的奶油倒进蛋液里速度要慢一点，太快的话，蛋液容易变成蛋花。然后，最重要的是炒制奶黄馅一定要用受热均匀的不粘锅，火也不能大，要中小火慢慢炒。
锅受热不均匀，奶黄馅就容易局部过热，然后局部变干变焦，火太大也会让接触锅底的奶黄馅，因为受热速度太快，而变干变焦。
热心网友
时间：2022-05-01 15:32
流动月饼的储存方法是：连同包装盒放入冰箱冷冻箱中保存。
月饼含有大量的糖和脂肪。如果你暴露在湿热的环境中，它很容易变质甚至发霉。因此，在存放月饼时，应选择通风、凉爽、低温的地方。
月饼大部分水分较多，皮很软，容易变质，所以最好将月饼连同包装盒一起放入冰箱冷冻室。食用前1小时内取出，保证口感。
月饼通常有软和硬馅。软馅多水的月饼最多只能保存7－10天左右，而硬月饼可以保存1个月左右没有问题。
扩展资料：
在存放月饼时，应注意以下几个方面：
1、外皮比较松的月饼应轻拿轻放，因为它是最容易碎的，尤其是流月饼。如果饼皮脱落，不仅会影响饼的外观，还会改变饼的口感和品质，更重要的是容易被水分破坏。
2、冷藏月饼时，不宜与其他杂物和食品放在一起，以免混味，失去应有的味道和特色。
3、一定要注意保存时间。在25摄氏度温度的环境下，豆沙、莲蓉、红枣蓉等馅月饼，贮存时间不应超过10天；杏仁、坚果等馅月饼一般可存放15天左右。
4、但如果温度超过30摄氏度，月饼的贮藏时间应适当缩短，一般不超过7天。至于鲜肉、火腿和其他月饼，你可以买下来吃。
参考资料：手把手教你做蛋黄流心月饼-人民健康网
参考资料：百度百科-月饼
热心网友
时间：2022-05-01 17:06
这种月饼的糕点真好吃。经过成本计算，一个50克的月饼要4元左右，做起来简单易行，小白也能成功一次！今天我们就一起来学习一下吧。
用料
奶黄馅 160克
流心馅 30克
黄油 35克
蛋黄 1个
低筋粉 100克
奶粉 13克
麦芽糖浆 25克
糖粉 13克
奶黄流心月饼的做法
准备好材料，流心馅可以冷冻一晚再用，买的流心馅其实冻不成团，只有自己做的那些液体量大并且稀一点的才会凝固，我今天用的就是买的，直接包。
将酥皮的材料倒入到揉面桶里，我做的是24个的量，用厨师机混合最快手。
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放在ACA厨师机上，启动低速混合，大约1分钟后就能混合均匀了。
将酥皮的材料装入保鲜袋内，松弛半小时。
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松弛的时间里可以准备馅料，奶黄馅称一个20克出来，上面的酥皮可以包8个的量。
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奶黄馅滚圆后从中间戳一个洞，挤入一半高度的流心馅，慢慢收口起来，因为是液体的，容易爆馅，所以馅不能挤太多，要是自己做的流心，可以冷动硬了再包。
将20克的皮压扁后，放上奶黄流心馅，切记不要过度用力，以免流心爆出来。
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用虎口将它团成圆形，流心月饼的初胚就做好了。
月饼模具里面撒上少许干粉防粘，月饼面胚滚上少许熟糕粉，用模具压出形状，冷冻半小时。
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取出来后喷上一层水，烤箱上下管180度预热，放入中层烤5分钟后取出，凉一些后可以刷一层蛋液，再入烤箱烤8-10分钟即可。
热心网友
时间：2022-05-01 18:58
生产流心奶黄月饼的做法疫苗
把紫云奶黄馅从电冰箱拿出来，分为30等份，每一份约20克。超详尽详解版--流心奶黄月饼的做法 流程28把流心馅从冷藏箱里拿出来，一样分为30等份，每一份约5-7克。再用紫云奶黄馅把流心馅包入，一定要把口给缩紧，以防流馅。搞好后再次盖上保鲜袋放进冷藏室最少一个小时，再开展下一步实际操作。假如姿势较慢的亲能够 挑选包裹后放进冷藏，那样就不害怕保证后边的情况下包馅变松不太好实际操作。
P.S 这一全过程一定要快，要不然这馅在那么酷热的气温下非常容易就融化了。假如手慢的各位朋友建议在*空调屋子里实际操作，缓减溶化的速率。
流心馅的份量要把握精确一点，由于份量过少，会让流心实际效果不佳，但份量过多，烤制的情况下非常容易爆汁。超详尽详解版--流心奶黄月饼的做法 流程29再把饼皮拿出来一样分为30等份，每一份约25克，搓圆备用。
P.S 饼皮喜爱薄点的每一份20-25克也是能够 的，可是建议初学者平稳考虑还是用25-30克相对稳定，好实际操作一些，不害怕做不及时的情况下会皮爆馅流。超详尽详解版--流心奶黄月饼的做法 流程30取出一份中秋月饼皮压平扁后包入陷料, 密封务必要缩紧。尽可能不必让皮与馅中间出现间隙，不然烤制全过程中就非常容易出现塌陷崩裂的情况。
热心网友
时间：2022-05-01 21:06
帮友们大家好，我是帮主阿涛！
转眼间，就快要中秋了，这意味着今年已经过了大半。想想今年过年时，还处于疫情的不确定氛围中，这会儿却已是一切如往常了。想必今年的中秋国庆长假，各大旅游景区恐怕都要人满为患，不知道各位帮友打算怎么过呢？
阿涛是不打算出去了，最多也是本地户外散散心。不过我倒是建议，如果也有跟我一样不打算出去旅游的帮友，可以在家跟烘焙来一场亲密接触。毕竟今年夏天实在太热了，如今入秋凉快了，正是开烤箱的好时节。
今天这款黑芝麻流心曲奇月饼，算是送给大家的福利了。
材料
份量：50g/12个
流心馅：
无糖黑芝麻粉 15g / 淡奶油 25g
纯牛奶 30g / 水饴 25g / 黄油 8g
曲奇酥皮：
乐荷有机黄油 65g / 糖粉 30g / 蛋黄 15g
淡奶油 10g / 全脂奶粉 10g
金禾象低筋面粉 125g / 竹炭粉 2g
内馅：
黑芝麻馅 300g
做法
▼ 步骤1
因为流心馅需要冷冻，所以我们先来准备流心馅。在不沾奶锅里加入15g无糖黑芝麻粉、25g淡奶油、30g纯牛奶和25g水饴，用刮刀充分压拌至细腻顺滑无颗粒状。
▼ 步骤2
接着加入8g黄油，开小火加热，同时用刮刀不断搅拌，直到黄油均匀溶解，最后提起刮刀，流心馅会呈直线下落，并有一定堆积感。
▼ 步骤3
将流心馅装入裱花袋，剪一个小口，挤入流心硅胶冰格中，送入冰箱最少冷冻5小时。流心硅胶冰格的单孔直径1.7cm，单孔冰珠重量2.5g。
▼ 步骤4
在流心馅冷冻好时，我们开始制作曲奇皮。65g乐荷有机黄油切小块，室温软化至可以用刮刀轻松拨开的程度。
▼ 步骤5
加30g糖粉，先用刮刀压拌一下，避免搅打时糖粉飞溅。然后开电动打蛋器，高速搅打至黄油顺滑。
▼ 步骤6
加15g蛋黄液搅打均匀，再加入10g淡奶油搅打均匀。
▼ 步骤7
过筛加入125g低筋面粉、10g全脂奶粉和2g竹炭粉，过筛可以消除粉类结块，提高粉类携带空气的能力，增加面糊的轻盈感。
▼ 步骤8
用刮刀将面团压拌均匀，可以避免室温过高时，手掌温度将面糊融化。如果室温不超过27℃，也可以戴手套用手揉。将面团用保鲜膜包住，送入冰箱冷藏松弛30分钟。
▼ 步骤9
面团松弛时，我们将300g黑芝麻馅料按25g/个分割成12个搓圆。
▼ 步骤10
取出松弛好的曲奇面团，按20g/个分割成12个，搓圆待用。
▼ 步骤11
将所有的黑芝麻馅都用大拇指戳一个洞。
▼ 步骤12
迅速取出冻硬的流心馅，塞入黑芝麻馅中，收口搓圆。这一步操作要快速，并且衔接紧密，否则流心馅是非常容易融化的。
▼ 步骤13
将曲奇面团在油纸上压扁，中间厚四周薄，然后从油纸上揭下饼皮，中心放入馅球，包紧收口搓圆。
▼ 步骤14
在饼胚上扫一层面粉防粘，模具花片上也扫一层面粉防粘，将饼胚塞入模具里。
▼ 步骤15
将模具扣在油纸上，左手扶着模具，右手轻推拉杆1-2两次，然后提起模具，推出拉杆，月饼就可以完美脱模了。将月饼转移到烤盘上。
▼ 步骤16
用保鲜膜完全密封，送入冰箱冷冻过夜。完全密封可以避免饼胚被冻裂。
▼ 步骤17
取出冻硬的月饼，不需要解冻，用喷壶在月饼表面均匀喷少许水雾，可以防止烘烤时开裂。送入上下火230℃提前预热好的海氏i7烤箱中层，烤9分钟即可出炉。
▼ 成品
如果有条件，在月饼中心点缀一些金箔或者银箔装饰。
▼ 成品
香酥的曲奇外皮，甜而不腻的芝麻馅，顺滑的常温流心馅，今年的中秋新宠黑芝麻流心曲奇月饼就做好了！
小贴士
1、为什么流心馅要冷冻那么久？
配方是常温流心馅，意味着它非常容易化，所以充分冻硬后，才能尽可能在包制时候避免融化。
2、为什么饼皮在油纸上压扁，为什么压模也是在油纸上操作？
因为油纸有防粘性，这样操作可以避免饼皮直接接触桌面黏住而破皮，从油纸上拿下饼皮或饼胚就非常方便。
3、为什么饼胚要冷冻一晚，月饼只烤9分钟能熟透吗？
这算是一个问题。因为这款流心月饼如果用常见的180度去慢慢烤，内馅就会受热膨胀，从而变形开裂爆浆。由于馅料本身就是熟制的，所以并不需要充分受热，我们将饼胚彻底冻硬，然后采用230度高温快烤的方式，能够保证曲奇饼皮刚好烤透，而内部又不会因为加热过久而爆浆。
