老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:57

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热心网友时间：2023-10-03 13:45

食物想要变得美味，必然需要各种调味品的点缀。想要做出一盘美味佳肴，各种调味品必不可少。一直以来传言着这样一句话：早上开门七件事，柴米油盐酱醋茶。提到酱，不觉间想和大家聊聊关于您使用各类酱油时存在的一些误区。市面上的酱油品种的确不少，或是老抽，或是生抽，再或是蒸鱼豉油，再或是蚝油、鱼露；有些是酱油，有些只是单独的调味料；它们之间到底有何区别？抛开迷雾看*，就用些许文字和您来聊聊关于这几种调味品的知识。

普通酱油是何物？

说到“普通酱油”，其实就是用一些蛋白质原料和淀粉等物质经过发酵制作而成的调味品，常使用的原料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮等物质。

生抽酱油、老抽酱油为何物？

一般，在我们华南的确制作酱油使用的是“稀态发酵”，第一次抽出来的酱油叫做‘头抽油’，然后将原料拿回去进行继续二次发酵的叫“二抽油”，接下来再次继续发酵产出的叫做“三抽油”。

说到“生抽酱油”，就是将头抽油、二抽油以及三抽油按照比例混合之后直接食用的酱油，颜色较浅且味道鲜美。

至于“老抽酱油”，就是将这些“抽油”经过进一步加工浓缩后所得的酱油；说到老抽，颜色会更深，味道会更鲜，黏度也会更大，所以老抽酱油更适合于“上色”使用。

蒸鱼豉油是什么？

“蒸鱼豉油”，其实说到根本就是酱油，豉其实就是“大豆”（各地称呼不同），豉油就是用大豆酿造而成的酱油，当然蒸鱼豉油在制作的过程中还会加入一些食品甜味剂（为了增鲜强味），味道咸甜相间；大多在蒸鱼的时候会加入蒸鱼豉油，为了其更加美味鲜香。

蚝油是什么？

蚝油，说到根本其实就是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的调味品，用以菜肴主要是为了提升鲜味。蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品，多被大家誉为“海底的牛奶”，富含某些氨基酸、矿物质锌元素、牛磺酸等营养物质，一般建议在菜肴出锅时少量添加，主要起到的依旧是提鲜作用。

“少加、少吃”才是主旨。这些调味品中都含有不少的食盐，而且还是“*盐”，食用过多无疑会增加高血压、缺钙以及胃癌等问题的发生几率，建议使用时请采取“点、蘸”的方式“起锅前添加”。

言于此，美味的菜肴离不开调味品的“升华”，无论是生抽还是老抽，无论是蒸鱼豉油还是蚝油，各有亮点，皆为增味提鲜；希望这些承载着鲜味的调味品为您的生活增添滋味。

热心网友时间：2023-10-03 13:45

老抽主要是用来上色的，而且老抽味道比较咸，而生抽则可以直接吃也可以用来调味，它的味道比较清淡而且带有香味和甜味，酱油则是老抽和生抽的统称，豉油则是用来调味勾芡的，耗油则是用来提鲜的，它是用生蚝熬制出的一种调味品。

热心网友时间：2023-10-03 13:46

酱油主要由大豆或小麦发酵而成，生抽用于炒菜或佐餐，老抽则用于卤味烧腊的上色，豉油用于提鲜调味，耗油用于各种咸食的调味。

热心网友时间：2023-10-03 13:46

老抽主要是用于给菜上色使用而且也是有盐味的，而豉油跟老抽是一样的效果；生抽主要是给菜品今天加味道并没有上色的作用，而酱油跟老抽是一样的效果；最后蚝油也是带有盐味的，但是并没有上色的功能，却有提鲜的效果。

热心网友时间：2023-10-03 13:47

今天就让小编为各位分析一下老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？希望能帮助到大家。老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？这几个很像啊！
01
生抽和老抽都称为酱油，也就是说酱油包括生抽和老抽。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来。

●生抽

色泽：颜色比较淡，呈红褐色。

味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。（在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了。）

用法：佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜。

工艺：以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成。

●老抽

色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

味道：相较生抽，鲜美微甜。

用法：红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。

工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

蒸鱼豉油其实也是酱油，因为在粤语中，酱油一直被称为“xi油”，就是“豉油”，豉其实就是大豆呀，豉油就是大豆酿造出来的酱油。

蒸鱼豉油我觉得是个超级成功的概念营销，搞得大家现在觉得蒸鱼就要用蒸鱼豉油，之所以大家会觉得蒸鱼豉油做鱼很鲜，是因为里面添加了 “谷氨酸钠，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠”这几种让你口感觉得“鲜 ”的添加剂。

其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。

蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。

所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色不少。
02
生抽

就是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽颜色比较淡，适合凉拌和炒菜，是调味增香用的。。

老抽

颜色很深，呈棕褐色有光泽的.味道比较浓,多用于烧菜等,上色较好。

酱油介于以上两者之间。

普通酱油

普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

豉油

属于复制酱油，味比较鲜一般多用于清蒸菜系.蚝油微甜调味提鲜。

蚝油

是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。

它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。除了有鲜味，更多的是咸味。而相比之下酱油的咸味就更重了，而且鲜味和耗油是完全不同的。

需要注意的是：蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。