怎么防止切开的茄子变黑?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:57

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热心网友时间：2023-08-15 09:51

正常被侵害的妻子变黑，就是因为在茄子的里面发生了一些氧化的反应。想要防止切开的切字变黑的话，那么把切字切开以后用一些密封的包装封锁上面就可以了。只要让他不接触到氧气，他就不会有变黑的反应。

热心网友时间：2023-08-15 09:51

放进水里能防止变黑。

热心网友时间：2023-08-15 09:51

马上泡在水里。

热心网友时间：2023-08-15 09:52

可以泡水，也可以撒盐杀青。。

热心网友时间：2023-08-15 09:53

茄子切开后会变黑是因为茄子中存在一类叫酚氧化酶的物质，遇到氧气之后，能够和茄子中丰富的酚类物质发生化学反应，产生一些有色的物质，反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。防止茄子变黑的方法如下：高温烹炸，温度超过70度，酶就大部分失去活性，酚氧化酶便不能与茄子中丰富的酚类物质发生化学反应，茄子便可以保持比较好看的颜色；加入少量白醋或番茄丁，茄子中的酚氧化酶在酸性条件下，活性降低，加入少量白醋或番茄丁和茄子混合，可以有效减缓化学反应时间与程度，防止茄子变黑；隔绝空气，切开的茄子及时用保鲜膜包裹，或者浸泡在水中，使茄块表面与空气隔绝，酚氧化酶与酚类物质发生化学反应的条件必须有氧气，隔绝了空气中的氧气，反应便不能进行，有效防止了茄子变黑。