我想知道京酱肉丝的制作方法
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发布时间：2022-04-23 14:50
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时间：2023-07-18 12:43
类别：炒菜类
菜系：山东菜
说明： 此菜口味咸香甜，略有辛辣气味，色泽枣红，烹制时要将肉丝粘好酱汁，如酱汁较浓，不易挂匀时，可在锅内略加一些香油，烹制时就容易挂上。
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主料：猪瘦肉 250 克
配料：葱白
调料：甜面酱 80 克，料酒 7 克，味精 2 克，白糖 20 克，盐 1 克，淀粉 2 克，鸡蛋 1 个，油 150 克，姜 5 克。
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做法：
（1）将猪肉切成长约 5 厘米、厚 0.3 厘米、宽 0.3 厘米的丝，放入碗内，加料酒 2 克，盐 1 克、鸡蛋1 个、淀粉 2 克，抓匀，即为上浆。
（2）将葱白斜切成丝，整齐地平放在盘中，姜切片略拍，并取出 2 克葱丝同放一碗内，加清水 20 克，泡成葱、姜水。
（3）炒锅上火，加油 150 克，烧热后，将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分。
（4）炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水 5 克、料酒 5 克、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地粘在肉丝上。
（5）肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时搅拌均匀即
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时间：2023-07-18 12:44
菜品分类 熟炒
调味类型 酱香味
主料： 猪肉(瘦) 350克
配料： 大葱 50克 淀粉(豌豆) 10克
调料： 植物油 30克 虾脑酱 20克 香油 5克 酱油 10克 料酒 10克 各适量
制作方法
1. 瘦肉切丝，加入太白粉、酱油、酒、水各10克拌匀，放置15分钟；大葱洗净切丝。
2. 油入锅烧热，加入肉丝，炒至熟，移至碗中。
3. 锅中留油，烧热后转中火，加入海鲜酱，翻炒数下，再加入肉丝炒20秒钟。滤去锅中油，洒下麻油，拌匀。盛入预先排好葱丝的盘子。
制作提示
1. 按此法同样可做京酱牛肉丝。 2. 本品可用海鲜酱代替虾脑酱。太白粉又称马铃薯淀粉
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时间：2023-07-18 12:44
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时间：2023-07-18 12:45
