在做猪蹄的时候,有没有什么好的办法可以有效去腥?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:05

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热心网友时间：2023-08-30 02:32

一定要买新鲜的猪蹄，猪蹄剁成小块后一定要用流动水漂洗20分钟，然后冷水下锅放入大葱生姜料酒大火煮5分钟用勺子打出血沫在把猪蹄捞出放入流动冷水中清洗赶紧，在去烹饪就不会有臭味了。在锅中加水，放生姜，黄酒，葱，八角，花椒，盐少许，开水煮5分钟，加少许高度白酒，在煮3分钟然后关火焖15到20分钟，然后捞起，不管做啥菜，起码腥臭味基本没有了。

猪蹄买的时候就让卖家烧一下皮，拿回来用刀刮去黑色洗干净，凉水放猪蹄水开撇去浮沫，锅里放油放冰糖炒糖色，猪蹄冷水下锅加五十度以上白酒适量过水，开锅后打净血沫，捞出冲水。起锅熬糖色另起锅烧油加大葱大姜八角草果良姜桂皮花椒白芷适量炒香烹料酒，放猪蹄上色然后添水，放葱姜辣椒大料香叶桂皮小茴香老抽，放高压锅压二十分钟，再放到砂锅煨至软烂。

抄水时，一定凉水下猪蹄，抄水的时候不要盖锅盖，锅盖可能粘上腥味的，猪蹄抄水过后，先把猪蹄炒一下才能更好的入味，直接炒熟，更好吃，要是煮汤，锅中烧开水，可以适当的放些料酒，用开水淖一下，撇去浮沫，如果不放心可以淖两遍，这样基本就把臭味去掉了。

将猪蹄用喷灯的火烧一下，不要烧糊了，主要是去除多余的毛儿，这样熏过之后，就不会再有油泥的味道。一定要猛火爆炒，炒到猪蹄的皮有点炸过的样子然后再放姜，料酒，盐，酱油，老抽，就可以放开水下去炆，这样做，猪蹄就不会有股猪肉味，我们家不爱吃辛辣的，所以调料放最简单的去除血水之后再焯一遍水。而且一定要注意是用冷水下锅，焯水完后，再用热水把猪蹄表面清洗干净。

热心网友时间：2023-08-30 02:32

想要去腥，可以在煮猪蹄的时候加入一些料酒，还可以加入一些花椒八角，然后再加入一些葱姜之类的调味品，这样就可以减少猪蹄的腥味，吃起来口感也会很好，吃起来不会有别的味道，会非常的可口，特别的软糯好吃，猪蹄也特别有营养。

热心网友时间：2023-08-30 02:33

可以在里面放入一些醋和辣椒，或者是放一些生姜，这样也能够起到一个很好的去腥的作用，而且制作出来之后味道也非常棒。

热心网友时间：2023-08-30 02:34

在做猪蹄的时候，我们可以把剁好的猪蹄放在冷水里面进行焯水，在水里面加入一些八角、桂皮、生姜、花椒和料酒，这些材料能够去除猪蹄中的腥味，还能够增加猪蹄的香味儿。

热心网友时间：2023-08-30 02:34

可以将猪蹄清洗干净，放到锅里，倒入料酒，葱姜蒜焯水，这个方法能够很好地去掉味道。