什么是蛋白

发布网友发布时间：2022-04-23 15:03

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热心网友时间：2022-05-13 01:15

蛋白又名鸡子白，异名：鸡卵白(《别录》)，鸡子清(《食疗本草》)。来源：为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。
鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。　　每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。　　按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。　　卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。鸡蛋清
卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。　　卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。　　伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。　　全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。　　卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。　　鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。　　鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。
要是你说的是蛋白质，就是生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的α氨基酸之间通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子。泛指某一类蛋白质，与前面的限定词组成复合词时，一律用“蛋白质”，如血浆蛋白质、纤维状蛋白质、酶蛋白质等，此时“质”字不得省略(习惯词除外，新命名者从此)。凡指具体蛋白质时，“质”字可省略，如血红蛋白、肌球蛋白等。简单的说，就是不同氨基酸以肽键相连所组成的具有一定空间结构的生物大分子物质。