香椿要不要焯水吃香椿芽的注意事项

发布网友发布时间：2023-02-24 10:17

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热心网友时间：2024-07-30 12:26

香椿要不要焯水

香椿芽中含有较多的亚*盐,并随存放时间的延长而增多。研究表明,用盐腌的香椿亚*盐的含量最高,而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚*盐含量大大降低,可放心食用。

1、春食香椿要趁早。香椿发芽初期的*盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中*盐的含量也在上升。刚从树上采摘的椿芽立即食用最安全,而叶子一碰就掉的香椿,就会含有大量的亚*盐。香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩,民间有“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”的说法。

2、速冻储存之前也要焯一下。很多人喜欢趁着春天香椿上市,把它冷冻储存起来,以后随吃随取。但是要注意,香椿速冻前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。

3、腌制椿芽前要焯烫。焯烫后再腌制,可以大大减少*盐含量,最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚*盐含量降低后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚*盐的含量。

香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。

香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。

选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。

要想买到新鲜又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的叶子,新鲜的香椿芽叶子也很新鲜,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了,那证明这个香椿芽已经放了很长时间,掉叶的香椿芽千万不要买,里面含有对身体不益的亚*盐。

再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味,如果有,那这个香椿芽就是比较新鲜的。