蛋糕需要添加膨松剂吗?
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发布时间：2023-02-24 10:17
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热心网友
时间：2024-11-26 03:49
蛋糕因其松软香甜的口感被很多人所喜爱，随着烤箱的普及，越来越多的人开始在家自己制作蛋糕。有的朋友会问到，做蛋糕的时候需要放酵母粉么？这就要从蛋糕的制作原理说起了。
蛋糕蓬松的原理：
1.混合原料时，搅拌进大量空气。一方面低筋面粉需要过筛，空气可在过筛时一起进入蛋糕混合物；另一方面，在全蛋打发或者蛋清打发的过程中，一般使用电动打蛋器来进行，这个过程可以带入大量空气，用来组成蛋糕细密的组织。打发时需要分次加入适量白砂糖来稳定打发的蛋清或全蛋，避免进入的空气小气泡消泡。
2.膨松剂的使用。膨松剂又可以分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂有酵母、乳酸菌以及醋酸菌等，它们经过发酵后，最终产物是二氧化碳。化学膨松剂有小苏打、臭粉以及泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体可以支撑蛋糕组织，使蛋糕体积膨大。
做蛋糕如果需要添加膨松剂的时候，通常会使用泡打粉，制作时只需要随低筋面粉一起加入原料中搅拌即可，使用方法比较简单，效果也比较明显。
酵母粉也可以用于制作蛋糕，只有发酵类的蛋糕需要酵母粉，传统的糖蛋法的蛋糕和戚风法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母参与的蛋糕制作时间会比较长，而且酵母使用的条件*比较多，因为酵母会受到温度和湿度影响，所以目前酵母更多地用来制作包子、馒头等一些中式发酵面点。其实只要掌握低筋面粉筛入的方式，以及打发蛋清或者全蛋的方法，就可以成功制作出松软可口的蛋糕，不需要添加任何膨松剂，非常适合想制作健康无添加蛋糕的小伙伴们哦！
热心网友
时间：2024-11-26 03:49
不用的，鸡蛋经过高速搅拌能打进和保留气体，在烘烤受热是就会膨胀蓬松。没必要加膨松剂，顶多加点泡打粉
