自贡盐帮菜哪家最地道

发布网友发布时间：2023-02-21 00:59

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热心网友时间：2023-10-02 09:18

推荐店铺：盐府人家私家菜、杨世家宴馆、大安烧牛肉。

1、盐府人家私家菜

正宗的自贡水煮牛肉，一定选用的是牛的“腰沟肉”，这个位置最嫩滑，汆烫牛肉，佐以大量的椒姜，最后淋上热油，大部分盐帮菜馆都提供这道菜，盐府人家私家菜除了这道菜，还有其他盐帮菜可选。

2、杨世家宴馆

冷吃牛肉最大的特点是“绵香”，一般被当做零食或下酒菜，一丝一缕的肉条，越细嚼慢咽越能品出牛肉的香味，当地人认可的杨世家宴馆除了售卖冷吃牛肉，还售卖冷吃兔，火边子牛肉等，同时提供真空打包服务。

3、大安烧牛肉

大安烧牛肉家的牛肉烧萝卜是招牌，牛肉炖得软烂，萝卜十分入味，如果你的肚子已不堪自贡辣椒的重负，这里能给它一些抚慰。

自贡盐帮菜发展历史

自贡盐帮菜因“盐”而生，萌芽于宋代中期，形成于清代咸丰、同治年间，成熟于近现代，发展于改革开放后，至今已有近千年历史。

一般说来，自贡菜在川菜派系中被称为小河帮川菜，其历史体现了一种好走极端的风格，一种急不可待的峻急，一种拒绝陈规、敢于独创的果敢，并辅之以强烈的味觉冲击，陡然而起，却悬而不落。

自清中叶以来，东西南北万商云集，盐船漫合，京、鲁、豫、苏菜麇集盐都，各显神通。自贡烹饪历经二百余年，终成川菜一派——小河帮。