冷冻麻花怎样醒发

放入发酵箱，水温35度，气温40度，醒发两小时左右。根据季节看醒发程度，炸麻花的油温是190度。速冻麻花，拿出来必须缓透。才能放入醒箱，醒发好了才能炸。

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(一.)做法 1.面粉中加入盐、酵母粉、泡打粉，打入鸡蛋，再加入蜂蜜、奶粉，白糖、倒水搅拌均匀揉成面团 2.面团搓成长条然后分成面剂子揉成椭圆形后刷油盖上保鲜膜醒发10分钟 3.醒发好后搓成细长条 然后拧成麻花状盖上保鲜膜再次醒发20分钟 4.起锅烧油，油热后放入麻花炸至金黄后出锅 ...

需要，因为冷藏前不需要发酵，酸奶在冰冻时,乳酸菌处于休眠状态,不再继续发酵,但其营养物质并不会流失。所以油炸前需要对面团进行醒发，只有这样制作出来的大麻花味道才会特别甜，而且也比较软。

二次醒发：将搓好的麻花摆放在盘子上，盖上湿布，进行二次醒发，时间约为30分钟。二次醒发可以使麻花更加松软，口感更佳。炸制：将醒发好的麻花放入已经预热的油锅中，用中小火慢慢炸制。在炸制过程中，要不断翻动麻花，使其受热均匀，颜色金黄。同时，要注意火候控制，火太大容易导致麻花外焦里生，...

不管是麻花还是面包，只要是想让它膨胀松软基本都是一个类型的醒发箱，具体如下:醒发箱温度是35—38度之间，湿度为80-85%左右，过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过快而造成表面结皮，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量。醒发箱又名发酵箱，箱体大都是不锈钢制成...

2、面团发酵好之后拿到案板上揉搓排气，然后搓成长条状，分成12个小剂子，每个小剂子分别搓成长条，然后双手捏住面条的两头，朝反方向拧，把两头对折拎起来，它自动就会拧成麻花状，然后把收口的地方捏紧，避免炸的时候散开。3、依次做好所有的麻花生胚之后，盖上保鲜膜二次醒发至原先的2倍大；然后起...

在和面之前，要先将面粉放入蒸锅中蒸20分钟。这样，小麻花就不会硬了，变得很松软。【

1、首先把准备好的面粉，盐，糖，鸡蛋和小苏打放一起拌匀。2、然后用手慢慢揉成一块面团，静置进行发醒，时间是120分钟。3、120分钟后把发醒好的面团分成小面团。4、用手把小面团揉成一条长条。5、捏住一端，从中间进行对折。6、然后把长条拧一下。7、把长条的两端拉在一起，捏紧，做成麻花。

原因如下。炸麻花表面起小泡应该是面没有排气。面团里的气泡是因为酵母菌呼吸产生二氧化碳，然后在炸麻花的过程中，二氧化碳释放。建议不要使劲揉面来排气，你可以把面团弄成牛舌形状，长的椭圆形，用手指关节压面团打到排气，然后在卷起来用手指按成长椭圆形，在用指关节压。也可以用手掌从面团中心轻柔地...

放在温暖处发酵两倍大。3、面案上涂油，面团用手按压成大片，静置十分钟。4、面皮用刀切成条。5、用手将面条搓成长条拧劲，然后折成3折。6、拿起一端，面条自然拧在一起，顺着面条的劲帮麻花整形，温暖处醒发10min。7、锅中油热后，下麻花，起小泡，麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。