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酸浆豆腐的制作方法与配方

发布网友 发布时间:2023-02-21 12:27

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热心网友 时间:2023-10-27 08:03

食材明细:干黄豆500g、清水1000g、酸浆或者白醋(9度)45ml、清水250ml。
制作步骤:1、首先准备材料,500g干黄豆浸泡十个小时以上,夏天可以稍微时间短一些。酸浆250ml或者5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2、准备好工具,纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(家里可以用蛋糕模子,双层水果篮,只要是下面漏水的,上面能压的就行)。
3、煮豆浆的工具,可以用稍大的蒸锅。
4、开始打豆浆啦,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟,家庭自己做可以分几次进行,要是一次打太多料理机受不了,出浆也会少。
5、打好豆浆然后把豆渣滤出,可以用双层屉布或者一次性无纺布,不要用太稀疏的纱布,过滤不干净豆渣会影响成品口感。
6、过滤好的豆浆,倒入大蒸锅,开始煮豆浆,煮豆浆的过程中要不停搅拌,不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的二斤冷水,把豆浆冷却到80度左右。
7、倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右。
8、开始点豆腐,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的,但是第一次是米有酸浆的,所以就可以用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。
9、点好的豆花,用剩下的纱布包住豆腐,用蛋糕模具或者其他可以使用的模具底压豆腐。
10、压30分钟以后让豆腐稍凉,揭开纱布,美味健康的酸浆豆腐就做好了。
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