面团的基础造型有哪些
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发布时间：2023-02-21 19:02
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时间：2024-12-12 23:25
面团的基础造型有
圆形，橄榄形，圆柱，这三种基础造型。
所谓面包的造型，就是把面团整理成想要的形状。通过这个步骤，可以使面包的种类更加丰富多彩。看到不同形状的面包，在自己手中做出，会有别样的乐趣。
制作面包时可以用到整形的基本动作，一共有16种手法。你了解多少?快来一起学习下~
1、滚
主要是使面团气泡消失，面团富有光照内部组织均匀，形成完整。
2、包
将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。
3、压
压的动作，是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)。
4、捏
以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。
5、摔
手抓住面团用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面团，这个动作即摔，目的在形成和加强筋度。
6、拍
拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作，使面团中的气泡消失。
7、挤
以并拢的四指尖用半卷半挤的方式，将面团作成棒型或橄榄型，此手法为挤。
8、擀
手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方法称为擀。
9、折叠
是将杆平或杆薄的面团，以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。
10、卷
是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式，由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。
11、拉
死面团加宽加长，以配合整形需要的一个小动作。
