糖醋里脊的家常做法 糖醋里脊怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:06

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热心网友 时间：2022-05-01 22:41

糖醋里脊的做法：
主料猪里脊肉300克
　　辅料鸡蛋清1个
　　调料食盐少许醋2汤匙料酒1汤匙淀粉适量番茄酱4汤匙白糖3.5汤匙香菜适量
　　糖醋里脊的做法
　　1.猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
　　2.小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁
　　3.淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用
　　4.锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多
　　5.全部肉条炸好，捞出沥油
　　6.锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金*，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金*
　7.全部肉条捞出沥油
　　8.锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油
　　9.加入前面准备好的调味芡汁
　　10.芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅

热心网友 时间：2022-05-02 00:15

主料
里脊肉 (适量)
番茄酱 (适量)
调料
淀粉 (适量)
鸡蛋 (适量)
芝麻 (适量)
姜 (适量)
小白菜梗（装饰） (适量)
盐 (适量)
胡椒粉 (适量)
厨具
无

原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。

里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

炸好的里脊装盘备用。

水淀粉放入一点芝麻备用。

锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。

勾芡。浇在立即肉上即可。
小窍门：
糖醋里脊，三步走：腌渍 炸制 调汁。

1，腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。

2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。

3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。
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