酸汤肥牛的汤料如何调?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:06

共5个回答

热心网友时间：2022-05-25 12:32

一，酸汤肥牛的金黄汤底制作

酸汤肥牛的汤底，色泽明黄油亮，让人食欲大增，那么这种颜色是怎么调出来的呢？我们知道这里有一种必不可少的调料就是黄灯笼辣椒酱，黄灯笼辣椒产自海南，鲜辣十足，辣而不呛，好吃不上火，这种辣椒酱辣度挺高的，对于不太能吃辣的人来说难以接受，所以酸汤肥牛光靠黄辣椒是达不到理想的效果的，而且放多了还会辣的下不了口。

所以制作这种酸汤汤底，我们可以用另外一种金*的食材来代替大部分的黄辣酱，那就是南瓜。用蒸熟的南瓜打成南瓜泥，细腻无颗粒，加在汤里不仅颜色好看，味道也更鲜美。

二，肥牛卷好吃的诀窍

我们在市面上能买到的肥牛卷，大多都是冰冻的，很少有鲜切的，而有一些冰冻的肥牛卷是由碎肉压缩制作而成的劣质产品，所以我们在挑选的时候尽量选择大一点的品牌，价格中高等的产品，牛肉品质更好，在吃的方面千万不可以一味的贪图便宜实惠哦！

冰冻的肥牛解冻会有一股很重的肉腥味，在做酸汤肥牛这道菜的时候，为了保证汤底的鲜美醇香，千万不可以把肥牛卷直接放到汤里烫熟，这样会把血水都煮出来混入汤中，破坏汤底的美味，可以把肥牛先在开水中烫熟，水中加料酒和姜片，烫至变色后立马捞出，这样就可以把血水和腥味去除干净了。

三，详细的做法步骤

准备一小块南瓜，切薄片后上锅蒸10分钟左右，蒸至软烂即可蒸好的南瓜放入料理机中打成南瓜泥，没有料理机也可以用勺子压成泥，直到没有颗粒感就可以了烧一锅开水，加一小勺食用油和盐，水开后放入金针菇烫熟，烫熟后捞出沥干水分锅里的水继续留着，加姜片，葱段和料酒，把肥牛放下去烫熟，烫至变色后立刻捞出，肥牛不能烫久了，会变老变柴，影响口感热锅下油，下葱姜蒜末和黄灯笼辣椒酱，黄灯笼辣椒酱的量要根据自己能接受的辣度来放，炒香后加水或者高汤，煮沸。水开后加入南瓜泥，南瓜泥也不用全部加，两三勺能达到金黄的效果就可以了。加盐，鸡精，香醋调味。然后放入烫熟的金针菇和肥牛，煮10-20秒钟就可以出锅出锅后撒上葱花，干辣椒和花椒，淋上热油爆香，这道菜才算完成。

热心网友时间：2022-05-25 12:32

锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色。捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上。重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。

热心网友时间：2022-05-25 12:33

付费内容限时免费查看回答准备好食材将姜切片蒜切末小香葱小米椒与杭椒切段调汁：白胡椒一勺米醋一勺料酒一勺盐半勺水淀粉一碗准备好用于出锅前勾薄芡同时将金针菇尾部分开用热水煮软铺在容器底部再将牛肉卷用热水焯一下去除浮沫

将锅烧热加入食用油至七成热放入蒜末姜片红辣椒煸香

加入黄辣酱两勺煸炒出黄油

倒入两碗清水至煮沸

将去过浮沫的牛肉卷放入沸腾的锅内，再加入调汁大约沸腾两分钟倒入水淀粉勾芡出锅前放入杭椒 15s后关火出锅并倒入装有金针菇的容器内

热心网友时间：2022-05-25 12:34

首先准备好藤椒，然后放入一些酱料放入锅中煮开，然后再把它们放入肥牛，再加入一些陈醋，都是非常美味的，然后口感也是特别的鲜嫩无比。

热心网友时间：2022-05-25 12:34

可以直接用饺子汤调制，饺子汤里放葱花、香菜沫、少许生抽、味精、白醋、耗油、香油，喜欢吃辣再放带辣椒的辣椒油，再放点紫菜就更鲜美了。