锅焖豆腐是怎样制作的?
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发布时间：2022-04-23 16:11
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时间：2023-09-08 23:57
锅焖豆腐：原料：嫩豆腐250克，鲜虾仁25克，鸡蛋黄3个，鸡蛋清半个，面粉25克，精盐3克(分两次用)，料酒9克，清汤40克，白油60克，湿淀粉10克，葱、姜末儿各5克，味精2克。
做法：1.把豆腐切成长6.5厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的长方片，共24片，把鲜虾仁切成细末儿，加葱、姜、精盐、料酒、蛋清(半个)、湿淀粉，用力搅匀。
2.先在盘内摆一层豆腐(12片)，把虾馅儿均匀地抹在面上，再把剩余的12片豆腐整齐地码在上面，上笼蒸10分钟取出，沥净水分。把蛋黄、料酒、精盐、面粉合成蛋黄糊，把1/3先抹在盘底，将豆腐排成两行放在糊上，再把剩余的糊均匀地抹在豆腐上。
3.锅放底油，烧至六成热时，将豆腐整个推入，煎至呈浅*时，把豆腐整个翻过来，再煎至*时，随即把清汤、料酒、味精、精盐调匀，烹入锅内，用盘扣住，焖至汁尽时，翻扣在盘内。
特点：色黄悦目，味鲜可口。
