醒面是什么意思
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发布时间：2022-04-23 16:10
共4个回答
懂视网
时间：2023-01-19 07:31
1、饧面意思就是醒面。
2、干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底。
热心网友
时间：2024-03-01 14:09
醒面一般指饧面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
醒面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
扩展资料：
醒面的注意事项：
醒面时，30℃的环境醒发大约需要20分钟；若是气温高时，面团醒发得快，时间也可缩短些；遇上天气寒冷时，和面时可用50℃以下的温水，醒发时，先把蒸锅里的水加热至60℃-70℃，然后关火，再把切好的馒头放在蒸锅上，利用锅里热水的温度，达到醒发的目的。
如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
参考资料来源：百度百科-饧面
参考资料来源：人民网-至少醒面2次 馒头才有型
热心网友
时间：2024-03-01 14:09
醒面指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。
醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
在气温较低的时候进行醒面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果。而在温度较高时，只须静置一段时间便可。
扩展资料：
醒面的步骤
所用食材：面粉，鸡蛋，水
一，将面粉倒入盆内。
二，加入一个鸡蛋和适量清水。
三，用筷子慢慢搅拌，直到感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候停止。
四，下面就可以用手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。其实揉面的主要的动作就是——搓，从里向外搓。 搓出去的面团，收回来折叠一下。然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。
五，揉好的布置先搁置一边，备用。面粉在这一过程中和水分子大量亲密接触，直至合二而一。醒面一般需要20-30分钟。
参考资料来源：百度百科－醒面
热心网友
时间：2024-03-01 14:10
发面一般20分钟够了,醒面20-30分钟
热心网友
时间：2024-03-01 14:10
