醒面是什么意思?有什么作用

发布网友发布时间：2022-04-23 16:10

共5个回答

热心网友时间：2023-09-24 08:41

醒面指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。

醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

在气温较低的时候进行醒面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果。而在温度较高时，只须静置一段时间便可。

扩展资料：

醒面的步骤

所用食材：面粉，鸡蛋，水

一，将面粉倒入盆内。

二，加入一个鸡蛋和适量清水。

三，用筷子慢慢搅拌，直到感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候停止。

四，下面就可以用手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。其实揉面的主要的动作就是——搓，从里向外搓。搓出去的面团，收回来折叠一下。然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。

五，揉好的布置先搁置一边，备用。面粉在这一过程中和水分子大量亲密接触，直至合二而一。醒面一般需要20-30分钟。

参考资料来源：百度百科－醒面

热心网友时间：2023-09-24 08:42

做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧（读“形”）面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会儿，然后才“塑形”，目的是为了使蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。

热心网友时间：2023-09-24 08:42

就是面和好后放置一段时间的意思，可以增加面的韧性，让面松软。

热心网友时间：2023-09-24 08:43

醒面就是加酵母或发面后搁置一下让面中的气孔更大些，吃的时候感觉更软

热心网友时间：2023-09-24 08:43

刚和好的面,水还没和面的颗粒没有充分溶解,要静置一会.叫醒面,