为什么要醒面?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:10

共5个回答

懂视网时间：2022-11-12 19:39

1、醒面就是将和好的面团静置，等待面团中的水分与面粉颗粒充分融合，在此过程中，麸蛋白颗粒之间借由水分的作用会互相粘着在一起，从而形成网状组织，这便是面筋。

2、面筋是使面条的制作过程中更适于拉伸，弹性和延展性更好，最终的成品面条口感也将更筋道。

热心网友时间：2023-10-13 17:58

因为当刚刚和好面以后，面团上有一些没有揉开的小面疙瘩，或者是面团表面粘着一层干面粉，这样的面做出来的面点筋度较低，口感粗糙。

但是，如果让面醒一会儿之后，面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了，整个面团会更加光滑。

这是由于揉面时加入的水分子进一步渗入面粉蛋白质胶粒内部，让蛋白质完全吸水膨胀，使面团变得松软的同时又富有弹性，这样面团就更容易加工，做出的面点会更加筋道，有嚼劲儿，口感更加细腻顺滑。

扩展资料：

面粉的分类：

1、全麦粉。全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

2、面包粉。有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。

热心网友时间：2023-10-13 17:58

做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧（读“形”）面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会儿，然后才“塑形”，目的是为了使蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃

热心网友时间：2023-10-13 17:59

和面以后，只是暂时让水和面粉混合了起来，并不均匀。把这个混合物放起来等一会儿以后，水分子的运动会使水和面粉均匀分布，水分子彻底渗入淀粉颗粒之间，把淀粉颗粒链接起来，增加了淀粉链的链接程度。这样再做熟以后，吃起来更有质感，有嚼劲。

热心网友时间：2023-10-13 17:59

醒面就是：将和好的面团静置，等待面团中的水份与面粉颗粒充分融合，在此过程中，麸蛋白颗粒之间借由水份的作用会互相粘着在一起，从而形成网状组织，也就是面筋，面筋使面团在制作过程中更适于拉伸，弹性和延展性更好，最终的成品口感也将更筋道。

热心网友时间：2023-10-13 18:00

让面发