醒面咋醒呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:10

共4个回答

热心网友时间：2022-05-12 15:51

展开1全部在醒面时如果是放在30℃的自然环境内进行醒面，那么必须醒20分钟左右。如果温度在30℃以上，那么面团会醒得更快，时间就也可以减少些。如果是在气温比较低的时候醒面，那么需要在揉面时兑上50℃的温开水一起和面，醒面时，可以先在锅里加水并且开火加温，当水温到达70℃左右的时候就可以关火并把水倒掉，然后把面团放在锅上面同样能够达到醒面的效果。

热心网友时间：2022-05-12 17:09

把面和好了，放一段时间，叫醒面
一般醒15~20分钟

热心网友时间：2022-05-12 18:44

1.发面的技巧:不是说放多少酵母或者老面就完事的，跟多个方面都是有关系，如温度、湿度、酵母菌的多少，还要看你一次的发面量和操作速度，这些都关系到你的成品质量的！
酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果你能保证温度适宜，0.4%就够了，酵母太放多了影响口感的，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%为宜，还可以改善口感。还可以放点盐，增加面粉筋度，还可以抵消发酵略微过度的酸味！~
说明下酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死，温度低就繁殖缓慢啦
2.饧面的时间，一般在15-30分钟左右，如果你是机器操作，不用饧，直接加工成型发酵也可以
3.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分，便于操作，至于面筋网络，是要靠反复的揉面或者是压面来完成的

热心网友时间：2022-05-12 20:35

揉好面团放在那封好即可。