做的馒头粘牙怎么办?

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:11

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好二三四 时间：2022-09-04 08:21

一、馒头粘牙有可能是发面没有开，就是和好面没有等面发起来或者是没有蒸熟。

二、馒头做法：

材料：香港粉500克、干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶200毫升；和面：混合面粉和白糖将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中；发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时；揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条；醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子

热心网友 时间：2023-01-13 21:24

蒸制后的馒头吃着粘牙，宇宸面粉告诉您主要原因及解决方案如下：
1、蒸制的时候火候小了，火力不够，本身蒸制的气力不足导致的。
2、蒸制的时间短了，没有熟透，可能粘牙。
3、气压过低。可能是蒸箱或是蒸屉的密封度不好或者是有漏气的地方。
4、压面次数过多，次数过多的话会严重破坏面团中的面筋，导致蒸制出来的馒头没有嚼劲，口感发黏。
4、面粉问题：一个是小麦的问题，新下来的小麦做成的面粉，做出的包子馒头可能会出现黏牙这个问题；另一个就是面粉质量问题，如果面粉发霉、结团，或是储存时间过长，做出来的包子馒头也黏牙的问题。
解决方案：
1、蒸馒头跟火候有关系，火大了，就蒸成死面馒头了，不好吃冷了跟石头一样。二、火候小了，会把馒头溜死，会成死面的，那样的馒头就会黏牙，所以蒸馒头火候非常重要。
2、适当延长蒸制时间，根据每笼既定的馒头数量和包子大小，确定蒸制的时间，确保把馒头蒸熟。蒸镘头的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。如果把握不好蒸煮的时间，不但很难蒸熟馒头，在频繁地打开锅盖查看馒头是不是熟了的时候，也会影响到馒头的口感和香味的。所以，我们一定要把握好蒸馒头的时间。一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了，具体就要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下(接屉的位置)，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。
3、在保证蒸制时间足够的基础上，如果馒头还是粘牙，就要查看蒸箱或蒸屉是否有损坏的现象，蒸馒头自然离不了蒸锅和笼屉，蒸锅的严密性很重要，如有，要及时修复。因为如果蒸馒头机械设备漏气了，锅盖密封应该不可能很严，会导致漏气特别多，否这样的后果就是热量损失多，达不到一定的温度，馒头熟不了，锅盖和笼屉之间不可以漏气，否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方，可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来，这样就不会漏气了。
4、控制好压片次数，一般压面的时候要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，一般压面是7-9次，再多就会出现压泻了情况，确保面筋的充分形成，以不破坏面筋为准即可。
5、在制作馒头的时候，如果使用的面粉种类不同，也很有可能会影响到馒头的口感，可以试试我们宇宸面粉。我们在做馒头的时候，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉可供选择，用高筋面粉做馒头的时候，因为高筋面粉的吸水性比较强，所以水分需要放的多一点，超过55%为宜；而低筋面粉的吸水能力比较弱，所以低筋面粉在用来做馒头的时候，不要放太多的水分，最好不要超过50%。另外，不仅面粉的种类会影响到馒头的口感，而发面和蒸馒头的阶段也至关重要，所以都要尽量准确的掌握。选择正规厂家生产的面粉，正规厂家无论是从制度上还是对原粮的控制都比较严格，杜绝坏粮的进仓，保证入磨的小麦粒粒精选，不会过早过多的添加新小麦，保证面粉质量的稳定性，确保食品安全。应屯一些面粉，把买来的面粉屯上一个月再用，基本上会解决这个问题。

热心网友 时间：2023-01-13 22:42

馒头吃着感觉粘牙，是有两种因素导致的。
一是蒸馒头的面粉内存有发芽小麦的成分，也可以理解*为掺入了生芽小麦。
二是蒸制馒头时可能是时间欠缺的原因，也就是没有完全蒸熟的缘故。