怎样做出黄桥烧饼酥软的口感?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:53

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热心网友时间：2022-05-02 23:44

高筋面粉550克、猪板油碎粒100克、白萝卜丝500克、葱末20克、姜末15克、鸡蛋一枚、干酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、温水250ml、香油15克、盐10克、鸡精2克、白胡椒粉少许、黄酒10克、白芝麻适量。

做法

1、在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。

2、用250ml的温水和和成软面团，盖上湿毛巾饧15分钟。

3、在150克面粉中倒入75克色拉油合匀，合匀制作成酥心面团备用

4、在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。

5、在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。

6、把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。

7、把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。

8、摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。

9、把白芝麻倒入小盘里备用。

10、取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的?处铺上酥心面用手按平。

11、上下折叠整齐把边用手捏牢，然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。

12、用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。

13、把涂好水的面皮用手卷起来，卷得越紧越好。

14、用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。

15、用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。

16、把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

17、逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。

18、把坯料制成椭圆形的小饼，在包好的小饼上涂抹蛋液，然后逐一沾满芝麻放入烤盘。

19、放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。

20、外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。

热心网友时间：2022-05-03 01:02

【食材准备】

水油皮：中筋面粉200克菜籽油60克温水80克饴糖20克（没有就有蜂蜜替代）泡打粉2.5克

油酥: 中筋面粉130克猪油60克

馅料: 梅干菜、五花肉丁、蚝油、葱、白糖、料酒、盐、胡椒粉、酱油

饼面: 饴糖芝麻

【烹饪步骤】

首先做好水油皮，将水油皮中所有材料混合后揉成光滑的面团备用；

将猪油烧热之后倒入面粉中拌匀就是油酥了；

现在将馅料备好，梅干菜提前泡软，将五花肉碎丁，入炒锅中炒制成馅料，加葱、料酒、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、清水翻炒成馅料；

将水油皮擀成长方形，将油酥铺至三分之二处后将面片向中间折起，再擀开重复三折的动作后再次擀开卷起来，搓成长条；

用手揪成小剂子，大概每个在20-30克左右；取一个小剂子压扁，压成中间厚四周薄的圆饼状，取馅料置于其中，包住馅料合拢面皮捏紧封口入，略做整理后用手压成薄圆饼状；再给每一个面皮刷上芝麻和饴糖，没有就刷油，家里炒菜用的菜籽油就好了，我也是刷的菜籽油；

将烤箱220度中层20-30分钟左右，不同品牌的烤箱温度不一样，温度和时间可以调节，烤到表面金黄就可以了）

个人感觉全部用猪油的话会比用其它的油更香也更油润酥脆一点。

热心网友时间：2022-05-03 02:37

1.高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。

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2.在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。用250ml的温水合成软面团。

.盖上湿毛巾饧15分钟。

在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。

合匀制作成酥心面团备用

，在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。

在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。

把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。

把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。

摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。

把白芝麻倒入小盘里备用。

取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上酥心面用手按平。

上下折叠整齐把边用手捏牢。

后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。

用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。

把涂好水的面皮用手卷起来，卷得越紧越好。

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18.用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。

用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。

把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。

把坯料制成椭圆形的小饼。

在包好的小饼上涂抹蛋液。

然后逐一沾满芝麻放入烤盘。

放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。

外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。

招待客人时码盘便可上桌享用。

热心网友时间：2022-05-03 04:28

这个黄桥烧饼啊，起酥的话在于用油吧，这个用酥油这个最后就会是酥脆的口感吧，还有要松软的话就应该是发面吧，因为发面发的好，面食做出来就会特别的松软的，然后再加上酥油，一烤制就会起到这个效果了，这个是个人的一些看法，还真没有做过这个，不知道具体的制作方法，自己的一些建议

热心网友时间：2022-05-03 06:36

黄桥烧饼等苏洛园河口必须使用泡打粉加牛奶，还有蛋黄蛋清，不然的话因为蛋清和蛋黄具有发泡作用，再配合发泡粉和黄油，就能够使他很软弱不硬。