螺蛳粉为什么那么臭呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:45

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热心网友时间：2022-07-12 01:45

螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了灵魂。

赋予螺蛳粉个性的酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。

虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富，酸辣两重天的味道让人实在放不下筷子。辣可以刺激人的味蕾、带来快感，醋包打开食欲，因此人们喜欢吃螺蛳粉。

扩展资料

螺丝粉食用的注意事项

1、螺蛳粉需要用陈年米，越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。

2、桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性。

3、腐竹需要自己磨豆浆来炸，这样才有口感。

参考资料来源：百度百科-螺蛳粉

热心网友时间：2022-07-12 03:03

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。关于螺蛳粉的起源在当地更是众说纷纭，根据柳州市白莲洞洞穴科学博物馆的资料显示距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。

虽然在螺蛳粉中并没有螺蛳肉，但是正宗的柳州螺蛳粉却是以螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料熬制汤底。

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

根据柳州螺蛳粉的制作过程，螺蛳粉的汤料由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因此在日常所食用的螺蛳粉中并没有螺蛳肉的存在。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

至于螺蛳粉中存在的臭味其实并不是源自于螺蛳肉本身，而是来源于配料酸笋。酸笋在发酵过程中会产生对甲苯酚，这种对甲苯酚具有独特的臭味儿。

酸笋是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但是在广西地区酸笋却是传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。因此在广西，城乡大多数家庭都备有酸笋缸。

热心网友时间：2022-07-12 04:38

不管走到任何一个城市，想找到一家螺蛳粉店都很简单，只要你闻到一股触及灵魂的气味，那么方圆几十米的范围内必定有一家螺蛳粉店。有人这么形容吃螺蛳粉：若是在家煮一碗粉，吃完以后，整个厨房，包括锅碗瓢盆和筷子都是臭的，衣服是臭的，头发是臭的，如同在停水几个月的厕所中待了许久。

有几个地方的人特别爱“嗦粉”，湖南、海南、广西都是一天三顿嗦粉不会停的地方。但不管是长沙米粉还是海南抱罗粉，都是闻着香，吃着美，唯独这螺蛳粉，自带让人生畏的体味，但对广西人来说，是却一种信仰般的存在。

吃螺蛳粉是有门槛的，这碗粉的争议也极大，不是任何一个吃货都能鉴赏到这种美食。一些人觉得奇臭，螺蛳粉店里处处弥漫着一股卫生间的味道。但爱吃的人，一顿不吃就发慌，即便住进了集体宿舍，也会躲着人群非吃不可，就算吃完还要去洗头才能免遭白眼也在所不惜，并坚信：不管是谁，只要能吃上三次螺蛳粉，不上瘾算我输。

螺蛳粉的臭味不是来自螺蛳，螺蛳臭了是绝对不能吃的！很多外地人以为螺蛳粉的臭味就是螺蛳这种河鲜，这显然是不可能的，这是一个尴尬的误会。

柳州人很会吃螺蛳，食用螺蛳的历史甚至可以发掘到上古时期，不光有螺蛳粉这种驰名中外的小吃，还有螺蛳蛋、螺蛳凤爪这些柳州特色小吃。所用的螺蛳是一种叫“石螺”的生物，生活在淡水的泥沙中，以苔藓为食，还是很干净的，和大多数海鲜、河鲜一样，当然只能吃新鲜的。

螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，柳州人对酸笋的嗜好，外人很难想象和理解，新鲜的竹笋丢到加了盐的凉白开水放入大瓦缸，差不多一个月，让人闻风丧胆的柳州酸笋就做好了。

酸笋作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，产生的这种特殊的味道，有人觉得臭，有人认为是鲜，不过大多数人认为的柳州螺蛳粉酸臭味，这个酸笋就是罪魁祸首。

热心网友时间：2022-07-12 06:29

想来小V第一次接触到螺蛳粉真是机缘巧合，阳光和煦的下午，小V“不小心”刷朋友圈被一碗不知名的颜色鲜艳的“米粉”图片引起了好奇心，本着美食爱好者的本质虚心求证之后，瞬间打开了新世界的大门，这就是我们今天要聊的闻似“臭脚”，却美味无比的食物——螺蛳粉儿。

螺蛳粉名字的由来

关于螺蛳粉名字的由来一共有2种说法，不管是哪种说法都和吃离不开关系~

说法一：

螺蛳粉起源于唐代，唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺，由于心情不好、加上水土不服、不思饮食，身体欠缺，医生不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺丝，刚精心只做好一碗螺蛳粉，柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉历时千年，旺销不衰，成为歌仙刘三姐故乡的传统美味小吃。

说法二：

广西柳州人一直喜欢吃螺蛳，在二十世纪六七十年代，当时的柳州螺蛳摊档的食材是石螺，汤水鲜甜可口，不像田螺汤有腥味，所以螺蛳汤是螺蛳摊档的重要销售品种，售价为每碗人民币5分。由于当时的经济条件*，当时的螺蛳汤比螺蛳更加畅销。柳州人在家经常煮螺蛳，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，两者混合，就是螺蛳粉的雏形。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州当时的重要小吃市场慢慢兴起螺蛳粉，其配料和制作工艺也不断完善，渐渐发展成了今天的螺蛳粉，柳州螺蛳粉“扛把子”的地位也得到了确立和巩固。

螺蛳粉为何这么臭？

螺蛳粉到底有多臭？小V第一次在家里煮的时候，家里的狗子都不理我了，一言不合就回笼子去不带犹豫的。（PS：平时我煮饭，狗子都是乖乖地在厨房坐着等着投食）

我当时就纳闷儿了，这么臭这货能好吃吗？本着大胆尝试小心求证的心态，吃过之后小V把螺蛳粉定义为了人生不尝试会后悔美食系列！作为小吃届的“泥石流”，我们来剖析下它为什么会“臭”呢？

螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自螺蛳粉中的配菜——腌制酸笋。《舌尖上的中国》曾多次提到广西美食，其中值得一提的就是广西特有的米粉——螺蛳粉。柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。酸笋，可以说是螺蛳粉的灵魂了，配合螺蛳粉汁的鲜辣，只有一个字“爽”！

螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。螺蛳粉的“粉”也独特，是用去了胶质的陈米，这样的米加工成米粉后，吃起来Q弹爽口。螺蛳粉配菜相当丰富，除了散发着浓郁味道的酸笋外，还搭配了木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、豆腐泡、空心菜等。螺蛳粉还有一个特点是辣，是那种让人上瘾的辣，边吃边擦汗还是止不住往嘴里塞。

编辑：vivian

热心网友时间：2022-07-12 08:37

螺蛳粉真是一种神奇的食物。它闻起来臭臭的，正当你无法忍受之时，却吃得那个越吃越香，简直是臭豆腐的孪生姐妹一样。大家应该也有和小便这样的疑问吧！比如说：螺蛳粉为什么臭？螺蛳粉为什么叫螺蛳粉？

螺蛳粉是柳州特色小吃之首，因为里面包含了酸笋这种食材。其实准确地来说，螺蛳粉臭臭的味道，跟粉本身没有关系，而是其中放的酸笋在“作怪”。在外地人看来，这是一种很臭的东西，他们难以理解为什么会有人喜欢吃那么臭的东西，可是在柳州，酸笋却是大家都爱吃的，可以起到很好的调味作用。

酸笋在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的陪衬，除柳州螺蛳粉外，南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。酸笋的制作方法非常简单，将笋去壳后，切段置于大瓦瓮中，加入米水浸泡，然后密闭瓦瓮盖口，浸泡半月左右即成。香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚——这就是好这口的人最贴切的形容了！

热心网友时间：2022-07-12 11:02

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味美食的榜首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、鲜嫩青菜等配料及螺蛳汤调合而成。因为经过精心熬制的螺蛳汤有奇特鲜美的味道,使人吃一想二。
最近经过朋友推广柳州螺蛳粉，很是上瘾。朋友推广的一个叫做柳全螺蛳粉的品牌，对于第一次吃螺蛳粉的我来说，味道好才是最重要的。朋友给我推荐的是268g，据说这个经济又实惠。别看268g试吃装，吃货是最挑剔的，而且，吃货都知道怎么选择。特别是试吃的吃产品一定是比较好的。这样才能快速俘获人心。

热心网友时间：2022-07-12 14:00

我首先要纠正一个说法，这是特殊的香味，不是臭味。对我来说就是家乡的味道。
这种味道是酸笋的味道。一些外地人吃不惯的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道！（实际上螺蛳粉不一定要有螺蛳，但是不能没有酸笋，北京的螺蛳粉就是由一种贝类代替了螺蛳熬汤，最正宗的那几家我评估能有正宗螺蛳粉的85.6%，如果没有酸笋就是0%了。）酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

热心网友时间：2022-07-12 17:14

1、因为螺蛳粉汤料里边有螺丝，那不是臭臭的，是一种螺丝的腥味和香料的混合味道；
2、螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

热心网友时间：2022-07-12 20:46

点评：身为柳州的人我来评价一下，正宗的柳州粉其实并不臭，那么些人说什么柳州粉臭的，可能是没买到正宗的螺蛳粉，除了柳州本地店里的，外地的螺蛳粉都很假我吃过。还有就是现在螺蛳粉店，有很多店面都是买袋装螺丝配料兑进去的，只要吃不死人，懂了吧
网上螺蛳粉：现在网上卖的螺蛳粉袋装，有很多都很难吃，根本就不像我们柳州的，反正不是柳州原味的。

热心网友时间：2022-07-13 00:34

正宗的螺蛳粉闻上去都是有些臭的，这也是螺蛳粉区别于米粉的最显著的特点，这种特色口味现代很多人都喜欢，酸、辣、鲜、爽刺激味蕾，不一般的享受。而这股臭臭的是因为其中加入了发酵后酸笋的原因，酸笋吃起来十分可口，清脆爽口，十分宜人。臻欢螺螺蛳粉就是这样的，主要原料都是源自广西，保证了口味的正宗

热心网友时间：2022-07-13 04:38

这是特殊的香味，不是臭味，是酸笋的味道。
酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道，有些人不习惯，但是正是有这种味道，才算是真正的螺蛳粉。

热心网友时间：2022-07-13 09:00

作为广西人我来告诉你袋装螺蛳粉为什么“臭”，所谓的“臭”味来源有两种，一种是“墨水味”，泡酸笋是需要经过长时间的发酵，发酵后的食物通常都会有这种味道，发酵时间越长味道越浓。另一种是“腥味”，用螺蛳熬出来的汤是很美味的，但是螺蛳汤里的螺蛳肉冷掉后会散发出螺蛳的腥臭味，所以这就是为什么很多人在煮之前能闻到味，吃的时候就闻不到了。如果螺蛳汤里没螺蛳肉，这种味道几乎没有了。

热心网友时间：2022-07-13 13:38

臭味是来自于配料：酸笋。

酸笋是一种发酵食物。将新鲜的大头甜笋砍下，然后去皮之后放入到专门的卤水之中；

经过一段时间的发酵，酸笋中的糖类和蛋白质就会被厌氧生物分解成硫化氢等具有强烈刺激的气味，这些气味在我们闻起来就是“臭”。

但同时酸笋发酵之后也会生成一部分氨基酸，氨基酸会让食物吃起来更加的“鲜”。

谷氨酸就是一种氨基酸，而它也是味精的成分，我们知道味精的主要作用就是提鲜。

另外在我们吃酸笋时，虽然臭味会通过我们的鼻腔被我们感知到，但是我们舌头上并没有臭味接收器。

舌头只能感知到：甜、咸、酸、苦、鲜这五种味道，所以当我们食用时，我们的口腔并不会觉得臭，反而会感知到氨基酸的鲜味，这也是“闻着臭，吃着香”的原因。