肉丝怎么做才嫰?

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:03

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热心网友 时间：2023-07-04 14:51

炒肉丝恐怕是大家吃得最多的了。每每吃到酒店餐桌上的炒肉丝，爽爽滑滑，又香又嫩，总想回家自己动手试一试。但自己做后却总是失望，又柴又硬味同嚼蜡般，真怀疑自己买的不是猪肉，是木柴。

自信心一下子没了
今天就给教大家如何炒才能炒一盘又嫩又香的肉丝，其实只要掌握了这个方法，就会“哦~”一长声，原来该这样。
Let's go! 让我们先准备一下吧！
炒嫩香肉丝
食材准备：
主料：猪肉里脊瘦肉 250克
辅料：食盐适量、姜少许、生抽1小勺、老抽少许、淀粉1汤匙、炒香的芝麻适量、鸡蛋清1个、植物油适量、白糖少许、胡椒粉少许
制作过程：
1、里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，先把肉切片，成片后再切丝。这里有一个技巧，到底是横切还是竖切呢？我们记住一个口诀：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。

猪肉要顺着肉的纹理切
2、切一些姜把它碎成姜蓉，先少加一小勺盐、少量的胡椒粉、一小勺糖，这时再磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，用手抓均匀，让蛋清和淀粉均匀的粘附在每一根肉丝，如果能深入每个肉丝里面当然是最好。

3、这时倒入一汤匙油，目的是锁住肉里面的的水分不至于炒的时候太热而失水分，静置5分钟。这时开火热锅，锅里放入少许油，当高火时加入肉丝，快速翻炒至肉丝变白。注意当肉丝变白已经差不多了，再炒就会很快丢失水分，就不嫩了。很多人炒得不好就是这个火候没掌握好。

倒入一汤匙油，炒至肉丝变白
5、再加入少许生抽，同时滴几滴老抽，加入老抽主要是上颜色，呈现*好看。注意老抽不要太多，太多颜色就重变黑了。尽快翻炒均匀后撒入之前准备好的已炒香芝麻即可，加入芝麻后味道更香。

加入少许生抽，同时滴几滴老抽
这里有几个技巧需要掌握：
1、切肉丝时注意是顺切，防止碎掉。要先切片再在片基础上切成丝。
2、炒肉丝最重要的是锁住水分。肉丝没有了水分自然就不嫩了。就像人一样脸上没有水分看着就老了很多。怎么保住水分很重要。辅料中加入淀粉、少量油就是为了尽可能地锁住水分。在炒的时候要高火，是要尽快炒熟，水分在最短的时候保住。发白基本就可以了，不要继续炒了！
3、腌肉时去腥可用胡椒粉，用少许料酒来

热心网友 时间：2023-07-04 14:51

肉用淀粉拌一下，就是把淀粉加水成溶液，注意不要加太多水，
然后放肉进去，下锅后，注意搅拌使受热均匀，等肉由红发白时，
不要等肉完全变白，这个时候，分两种情况继续：
一、若配菜为宜熟型，则迅速放入锅中与肉丝一并炒；
二、若配菜为难熟型，则先将肉捞出，然后放菜至锅中炒，最后再放肉进去和在一起。

热心网友 时间：2023-07-04 14:52

一，选择猪里脊肉。二，猪肉要顺切，按猪肉的纹理顺着切。三，腌制，加入淀粉，蛋清，料酒，姜汁，酱油腌制，让肉丝表面均匀裹上一层。四，炒制，热锅凉油，放入腌制好的肉丝，快速滑炒均匀。

热心网友 时间：2023-07-04 14:53

将肉切成肉丝，我的经验是冷藏变硬后切容易些，刚买来的以我的刀工，切不成很细的肉丝，只能是切成比较粗的肉条，所以建议冷藏变硬后再切丝。（切勿冷冻，成冻肉块切不动了）
切好后的肉丝放入碗内，放入淀粉、酱油、少量食盐用筷子或手搅拌均匀。
将搅拌均匀的肉丝最后放入适量花生油拌匀，目的是锁住肉内部的水分。
将以上加工步骤完成后的肉丝放置约十分钟即可使用，不管是炒菜时用肉丝，还是制作京酱肉丝用都可以，这时的肉丝没有发柴发硬的感觉，很嫩很有肉香味。

热心网友 时间：2023-07-04 14:53

1.猪肉先切薄片，再改刀切成细丝，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、老抽，朝一个方向搅拌两分钟，再打入一个蛋清，加入玉米淀粉、清水搅拌，最后放入食用油拌匀，腌制15分钟左右；2.锅底烧油，油温五成热时放入肉丝，滑油两分钟左右后控油捞出即可。