发布网友 发布时间:2022-04-23 16:07
共4个回答
热心网友 时间:2023-09-15 13:32
1.由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的,所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么气氛蛋糕烤制时,模具不能抹油和垫纸的主要原因。热心网友 时间:2023-09-15 13:32
美食掌握在自己的手里
热心网友 时间:2023-09-15 13:33
直肠癌患者的患病经历生活健康和兴趣爱好
热心网友 时间:2023-09-15 13:33
蛋糕模具常用模具有3种:活底锁扣、活底、固底
活底扣锁:这是一款专门为戚风蛋糕脱模所设计的,具有不粘的特性,脱模时,扮开锁扣,模具就会阔宽3cm,蛋糕与模具就会自动分离,由于模具是带不粘的,所以脱模时,不会造成蛋糕有损坏,确保了戚风蛋糕的完整性,而且不粘的模具,清洗特别容易,用水冲一下,用软布或纸巾轻轻一抹,就能清洗干净。这款模具在国外家庭烘焙成为主导的模具,国外都需要简单脱模,好清洗,不留污垢,而且主要是碳钢材料性能相对稳定,受热不会有产生任何金属反应,环保,而且不粘的特性也是国外主流的,毕竟国外的烘焙普及每个家庭。有些人可能会说,不粘会影响爬升,导致蛋糕塌方,这是不对的,只是经验不足才会,配方,手法对了,什么模具都不会塌方。
活底:靠着重力挤压防止漏液的蛋糕模具,材质主要为铝,铝合金,由于结构简单,成本造价低,销售价格便宜,在目前国内市场占主流,只要不太注重材质的健康性,都可以选择这款,确实是价格相对让人接受。其脱模就需要敲拍底部,顶出蛋糕胚,铝材质还需要先用脱模刀分离模具,才能完全脱模
固底,这是一款完全不担心漏液的模具,适合大多数蛋糕种类,固底一体的,即使是多稀的蛋糕,甚至水,也不会漏,但是唯一不好之处,就是脱模难,没有些小蛋糕烘焙经验的老手,都很难脱模。常见材质为铝占大多数。
相对来说,做戚风蛋糕,注重品质的,性价比高的,选择活底锁扣的蛋糕模具。