葡萄干怎么做的

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:07

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热心网友 时间：2022-07-04 23:13

葡萄干加工方法有有三：一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二为在荫房中晾制。全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作。这里气候干燥，秋季气温高，常刮干热风。荫房没在房顶或仍坡上；高3米；宽4米，长6－8米，用土坯砌成，四壁布满小于L的通风孔道，室内有排排木架，把成熟的葡萄一串串挂在上面，在干热风的吹拂下，30－45天即成。成品色泽碧绿，状如珍珠，肉软清甜，营养丰富。著名的新疆“无核白绿葡萄干”即以此法制成。其含糖量高达69．71%，含酸1．4－2．1%；三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。
葡萄干的制作大概需要40天左右的时间。（葡萄干采购攻略：葡萄干既有无核白也有马*制作的，还有些是用药用葡萄制作的，感觉上无核白的口感最好，马*的葡萄干有籽吃起来麻烦一点；从制作方法来看，葡萄干有在晾房自然风干的，也有在屋顶晒干的，如：男人香、女人香；选择好的葡萄干主要看颜色，晾制的葡萄干太绿不行，有可能是用了脱水剂；颜色太黄也不行，有可能是陈的；颜色要呈淡黄的、软硬适中的最好。晒制的葡萄干呈棕色，吃起来口味比较特别
首先是要选择原料：皮薄，果肉丰满，成熟，含糖高等等
其次是用碱加速水分的蒸发
然后是将葡萄放入晒盘上干制，先曝晒在阴干（在新疆直接在通风室内阴干就好）
最后就是把葡萄堆放，使之干燥均匀

热心网友 时间：2022-07-05 02:06

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原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。葡萄干剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。

热心网友 时间：2022-07-05 03:57

吐鲁番的葡萄是怎么变成葡萄干的？看完制作过程心服口服

举世闻名的吐鲁番葡萄

中国有四大葡萄产地：山西太原清徐县、新疆吐鲁番、河北宣化、安徽萧县。

但如果新疆吐鲁番排第二，没人敢排第一，吐鲁番也是在世界上排名数一数二的葡萄产地。

《西游记》中的火焰山，其实就在新疆的吐鲁番，夏天的最高温度有49.6℃，把鸡蛋烤熟是分分钟的事情，但正是因为吐鲁番特有的地理和气候条件，天然决定了它成为葡萄“王国”。

因为昼夜温差大，白天气温高日照长，因此葡萄的糖分得以积累，使得葡萄格外甜。同时吐鲁番又属于盆地，使得它的地下水资源比较丰富，所有的环境条件都极其适合葡萄生长。

吐鲁番的葡萄是怎样变成葡萄干的？

由于葡萄干易于保存，可食用的场景也比较多，所以果农们会把大部分葡萄制作成葡萄干。

可别小看了我们买回来的那些现成的葡萄干，每一颗的制作工序都是很讲究的。

很多人误以为，葡萄干只要放在烈日下暴晒，就能变成好吃的葡萄干，其实这样晒干的葡萄干容易发酸、变色，没有了水果本来的甘甜和香气。

吐鲁番葡萄采摘完后，果农们先将葡萄经过脱水处理，进入晾房挂在晾架上，经过热风的吹，葡萄很快能变成葡萄干，这个晾制环境只能选择在吐鲁番盆地，其他自然环境下晾制的葡萄干，依然无法保留住最优的口感。

葡萄如今成了吐鲁番的名片，大部分葡萄以晾干的方式销售，很多人靠种植葡萄摆脱了贫困，外界也通过葡萄认识了吐鲁番。

疫情之下滞销的吐鲁番葡萄干

受疫情影响，吐鲁番的葡萄干积压着无法售卖和运送，前段时间，吐鲁番的*亲自出马直播带货，53吨葡萄干瞬间秒光，一小时带货20000单，卖出了620000元。

吐鲁番*为葡萄干代言说：无核葡萄都是果农精挑细选后专门晾制的，无核肉多、颗粒饱满、甜而不腻、风味独特，总之，老人和小孩都非常适合吃，营养健康

热心网友 时间：2022-07-05 06:22

相信大家都吃过葡萄干，这是一种非常好吃的零食，葡萄干的营养挺丰富的，老人、孩子、孕妇都适合吃葡萄干，下面来就介绍一下葡萄干制作的过程吧！

普通的葡萄干制作方法

一般自己制作葡萄干，选择以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等新鲜葡萄，果实要充分成熟。

采收回来后剪去太小和损坏的，一串果不能留太大，大的要剪小串，在晒盘上铺放一层。在阳光曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

再将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

吐鲁番的制作方法

在新疆的吐鲁番，人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候火热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上。

经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。

做葡萄干的果实要成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量约60%，因此它非常甜。

葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。

在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量较好的是阴干。

原来如此，葡萄干是这样子晒出来的才好吃吖。新疆吐鲁番特产10色10味葡萄干，采用阴干方式凉晒，想吃的你可以点击下方“去看看”了解哦！

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