请问红苕干是怎么炒出来的
发布网友
发布时间:2023-03-05 20:21
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时间:2024-10-21 19:05
家常做法
用料
红苕2个
调料
白砂糖5克
黄油8克
红苕干的做法
1.红苕洗刷干净,用锋利的刀或是刨皮器切成薄片
2.切好的红苕片泡在凉水中10分钟,中途换二次水去掉红苕里的淀粉
3.泡好的红苕片用厨房纸巾吸干水份摆在烤盘中
4.将黄油加热熔化,在红苕片的表面薄薄刷一层
5.撒上少许白砂糖,放入预热好170度的烤箱中,烤20分钟左右至干脆取出放凉
烹饪技巧
1、 我用的是红芯红苕,用其他品种也是一样的,甚至烤一些果干也可以;
2、红苕切片的时候要切的厚薄均匀,如果用合适的刨皮器则最好;
3、每个烤箱的温度都有少许差异,原则是低温将红苕里的水份烤出来,口感就是香脆的,大家可以按自已烤箱的脾气调整具体的时间和温度,最后几分钟多观察下,不要过头烤糊了;
4、红苕干不要一下子烤太多,会比较容易吸湿,潮了就不好吃了;
5、 不喜欢吃甜可以将撒白砂糖的步骤省略。
选薯
选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味,大小以100~150克的鲜薯为宜。
清洗
选好的红苕要用水将表面泥土清洗干净。清洗时,以冲洗为宜,切忌放在竹编的器具中用力揉搓,这样会损伤表面细皮,不利于蒸煮后剥皮。
蒸煮
将清洗干净的红苕分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时,火要旺。蒸煮时间长短的确定以红苕刚过心为宜,因为刚过心的红苕才便于加工,不过心,加工成的薯干颜色发黑,有异味;但蒸煮过分,无粘连性,变得稀烂,不利切条。蒸好后及时出笼冷却。
剥皮
将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮,剥皮以剥净表皮为宜。
切条
将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时,要根据薯块的形状,以切成薄长条为宜,其厚度在1~2厘米之间。
火炕
将切好的薄长条放在火炕架上,不能重叠,火炕架以竹编的为好。火炕时,开始火可稍旺点,当炕至半成干时,并逐渐转为小火。火过猛,易将薯条烧焦
变味,颜色发黑形成离层、空壳;火过小,炕的时间长,也会影响其品质。当炕至八成干时,就应取下冷却。为准确掌握炕至的干度,可用口嚼,.口嚼时软而绵,这样硬度最为适宜。如果炕至过干,吃时嚼不烂,影响其品质,但火候不到,水分多,容易生霉腐烂。
上霜
将炕好的薯条充分冷却之后,放入瓷坛或其它能密闭的容器。一般密闭半月左右,薯条表面就会自然长出一层白霜,这层白霜就叫“薯霜”,是薯条里面溢出来的薯糖。上了薯霜的薯条就是薯干。这样加工的红苕干,具有香甜可口、风味独特的特点。
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