浇汁豆腐的豆腐怎么炸才能鼓起来?
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发布时间：2023-03-01 23:24
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热心网友
时间：2024-07-25 22:57
炸豆腐能鼓起来的做法
食材用料：
白豆腐，食用油
做法步骤：
炸豆腐要用口感比较硬的北豆腐，这种豆腐更适合炸完以后长期保存慢慢吃，而且炸的时候不容易碎掉；
准备好蒸锅，锅内加水，将豆腐放入蒸屉中，冷水上锅即可，盖上盖子大火蒸10分钟左右，豆腐块更厚的话，可以适当延长蒸的时间；
豆腐在炸之前先蒸一下有3个原因：
【1】蒸的过程可以去除豆腐中的豆腥味；
【2】经过蒸这一步，豆腐的质地会变得更加有韧性，在炸的时候就不容易碎掉了；
【3】可以去除豆腐表面多余的水分，这样在炸的时候就不会溅油了。
将蒸好的豆腐从锅中取出，稍微晾凉后，切成大小均匀的小块，形状可以根据自己的喜好，长的，方的，三角的都可以。这样更容易炸熟；
锅中加入适量的食用油，可以稍微多加一些，中火将油温加热至7成左右，锅底不断有小泡泡往上冒，锅上边有少许的烟冒出，这时候我们将豆腐逐块下锅。豆腐下锅以后，先不要去翻动，因为经过油炸之后，豆腐会膨胀变轻，然后会飘起了，这时候再将豆腐翻动一下使其受热均匀，直到将豆腐炸至色泽金黄，明显膨胀鼓起，就可以捞出了。这样炸好的豆腐外焦酥里软嫩，豆腐不碎不溅油，而且这样炸的豆腐吸油少，好吃不油腻，营养更健康。
小贴士
炸豆腐要选择口感较硬的北豆腐来炸，这样的豆腐炸好以后口感更好，更方便长时间保存；
炸豆腐之前，要先放入蒸锅中蒸一下，目的是去除豆腐中的豆腥味，同时将豆腐表面的水汽蒸出，在炸的过程中不易碎不溅油；
炸豆腐的油要热，这样豆腐下锅后才能迅速受热而膨胀，吸油少，否则会因为长时间达不到温度而过多吸油，并且豆腐会变硬；
炸好的豆腐彻底晾凉后，装进塑料袋或保鲜盒中，密封好，放入冰箱冷冻保存即可，吃的时候也不用提前解冻，从冰箱取出后，直接下锅炒即可。
