请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?

发布网友发布时间：2023-02-09 07:58

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热心网友时间：2023-02-09 09:27

很高兴为您解答这个问题，餐厅或酒馆的菜品是有厨师长，餐厅经理，老板三人一体定的，因为厨师长会把自己的特殊菜品推出，在餐厅经理推荐，在有老板定位之后，才能觉得的。

餐馆酒楼初始的菜单应该是老板，厨师长，前厅服务人员三位一体的针对餐厅酒楼的地段，客流，餐食定位，等多方面进行定制

厨师长: 厨师长在选定菜单的目的，肯定是选自己拿手的，觉得好吃的，利于厨房进行选品出菜的

老板呢: 以利益作为导向，走向利益最大化，那么肯定会选定一些易爆款的或利润高的，走量和走质嘛

餐厅经理呢: 餐厅经理针对于效率，肯定是希望能够达到快速走菜的 ，并且他还负责着客户的一手饮食资料，可以很快的把消费者喜欢的菜推给后厨和老板，已达到长时间的发展

其实菜谱最后都会经过消费者的层层检测，真真正正可以把菜谱和口味定下来的是消费者！！

如果搞自嗨，相信也干不久的

餐馆和酒楼的菜谱是由多方来决定的，并不单个的人或者是一方，结合我之前相关的经验还有实践，具体怎么个流程，下面给大家介绍下。

餐馆/酒楼的经营类别→厨师推荐菜品→老板们试菜→消费者喜好， 这样一个过程来决定的。