火爆腰花好吃吗

发布网友发布时间：2023-03-03 01:48

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热心网友时间：2023-11-17 03:34

当然好吃了

川菜火爆腰花非常有名，口感脆嫩，风味十足，川菜馆的菜单上一定是有它的。然而很多朋友自己在家炒出来的火爆腰花口感却不尽如人意，不是太老就是太臊，其实火爆腰花并不难，注意这几个细节，腰花脆嫩不臊，跟餐馆做的一样好吃。

细节一：腰花处理要仔细

腰花炒出来太臊，主要就是处理腰花时不够仔细，首先要将腰子表面的一层筋膜扯干净，然后将腰子横切两片，去掉中间的腰臊（红白相间的一层筋膜）。腰臊就是腰花臊味主要来源，一定要去除干净。

腰花切好后要用清水多次漂洗，直到水不再浑浊，然后加入盐、胡椒粉、酱油、干淀粉、醋等调料码味上浆可除去异味。

切掉腰臊

细节二：火爆腰花不焯水

多数人料理都会焯水，其中一部分人更是无论什么食材都先焯水再说，其实腰片本身很嫩，没有太大的必要焯水，一不注意就会把腰片煮老了，不用担心有异味，经过上面两步处理异味基本都去除干净了。

细节三：提前备好料汁

因为腰片很嫩，要直接上大火爆炒，过程要快，没时间给你慢慢放调料，因此要提前调好料汁，炒腰花时直接倒入即可，这个技巧同样适用于火爆猪肝。

火爆腰花家常做法完整版

食材和调料：猪腰、泡椒、青尖椒、大葱、姜、盐、味精、胡椒粉、生抽、醋、糖、干淀粉、食用油

猪腰处理干净两边斜切花刀呈凤尾状，改刀切小片漂洗干净，用盐、胡椒粉、酱油、干淀粉、醋抓匀上浆姜切丝，大葱、泡椒、青尖椒斜切片碗中加入生抽、醋，少许盐、糖、味精、胡椒粉、干淀粉搅拌均匀锅置旺火上，放宽烧至7成热，将腰花下锅烫一下马上捞起锅中留少许油、下葱、姜、泡椒、尖椒炒香，下腰花爆炒10秒加入调好的料汁，翻炒10秒即可关火起锅Ps.切花刀可以先沿一个方向斜切，刀入6分不切断，转方向切第二轮时，可以三刀浅，第四刀切断，自然就把腰花切成小片，无需再改刀了。

小贴士

猪腰即猪肾，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等。

症血脂偏高者、高胆固醇者、胃肠炎、高血压、肺结核患者、肝火旺盛者不宜食用。