打荷包蛋时冷水下锅还是热水下锅

发布网友发布时间：2023-03-03 00:51

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热心网友时间：2024-12-12 07:46

热水下锅。
1、首先，咱们锅烧清水，水开后先关火。然后将荷包蛋，先下入锅内，这一步的目的，是让荷包蛋形状更完整，而且也更不易烂。
2、在制作水煮荷包蛋的时候，经常水还没开，或者水已经开了，再下入荷包蛋，其实这种做法是错误的，水没开时，下入荷包蛋，荷包蛋不易成形。水开时，下入荷包蛋，荷包蛋会立刻被开水煮烂，所以说这两种办法都是不可行的。正确的做法是，应该先水开后关火，然后再将荷包蛋下入锅内，这一点大家要牢记。

热心网友时间：2024-12-12 07:46

煮荷包蛋的时候不能冷水下锅也不能热水下锅。

冷水下锅的话，水温不够，蛋白凝固能力差，在水温慢慢提升的过程中，就会把蛋白冲撒，这样煮出来的荷包蛋就会不成形。热水下锅的话，温度太高，刚刚下锅就会被冲散。水刚冒出小泡泡的时候温度最合适，有利于蛋白的凝固，也不会被冲散。

煮荷包蛋时出现的白沫是无可避免的，因为蛋液遇到沸水后，水分子的震荡会使蛋白质包裹住水蒸气，从而形成蛋白质浮沫，浮于水面上，类似于煮奶时的奶沫。

荷包蛋介绍：

荷包蛋，是一种常见的家常菜，因形状犹如荷包而得名。荷包蛋因其做法简单，造型美观，加上营养丰富、容易消化，因而成为十分受欢迎的家常美食。

制作方法主要有两种，煎和煮。煎荷包蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。煮荷包蛋是将鸡蛋直接打在沸腾的水中煮制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开。

因地区文化差异，部分地区“荷包蛋”专指水煮荷包蛋，而将煎荷包蛋称为煎蛋；部分地区“荷包蛋”专指煎荷包蛋，而将煮荷包蛋称为水铺蛋。