复蒸的白酒还有苦味吗
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发布时间：2023-03-04 20:32
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热心网友
时间：2024-11-26 17:06
复蒸是将蒸馏出来的白酒进行二次蒸馏，通常是一些品质欠佳的白酒需要经历的过程，至于白酒复蒸的利弊，其实很清晰，好处是复蒸能够提高酒精浓度，同时让酒体变得更加纯净，弊端就在于酒体的香气和酒量就会挥发损失一部分，导致产量减少，香味不足。
由于白酒是高粱、小麦等一些粮食发酵蒸馏得到的，发酵产生香味物质的同时，也有杂醇油，醛类、醇类等有害物质也很多。
复蒸能够将这些有害物质降低到安全数值之内，同时还能够提升白酒度数，同时第一次蒸馏出来的白酒会含有杂质，复蒸也能够去除杂质，所以复蒸得到的白酒酒体纯净、有害物质非常少，通常可以直接饮用。
但弊端也很明显，复蒸会导致酒精挥发，损失酒液，导致产量减少；同时在复蒸的过程中，也会损失部分呈香呈味物质，导致复蒸的白酒风味不足，所以并不会将所有白酒都进行复蒸，而是将酒体有缺陷的白酒进行复蒸。
