如何加工梨脯?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:04

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热心网友时间：2023-09-25 13:51

（1）原料选择

挑选形状大小整齐、肉质厚、八成熟、无病虫的梨果实作原料。

（2）原料处理

配成3%～5%的氢氧化钠溶液，加热煮沸，将果倒入锅内煮沸15分钟左右，捞起放在竹箩内，用清水将果皮和碱液冲洗干净，用水果刀将梨对半切开，去掉果核。将果肉放在含0.1%～0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4～8小时，然后再用清水漂洗。滤去水分。

（3）糖渍

加入梨块重量20%的白砂糖，搅拌均匀后浸渍1天。

（4）第一次糖煮

糖渍后称取梨块重20%的白砂糖，放在不锈钢锅内，加入与白砂糖等量的水加热溶化后与梨块一同倒入锅内，煮沸20分钟。

（5）糖渍

将梨块连同糖液起锅，再次糖渍1天。

（6）第二次糖煮

二次糖渍后，称取梨块重量20%的白砂糖，照第一次糖煮的方法进行第二次糖煮，时间为30分钟。

（7）糖渍

第二次糖煮完后，继续糖渍1天至1天半，使糖液充分渗透到梨块的肉质中。

（8）整形、烘干

将糖渍后的梨块压扁，放在烘盘上，送入烘房，50～60℃温度烘烤24～36小时，即得到成品梨脯。

（9）包装

用塑料薄膜食品袋包装后，装入纸箱内贮存。