今天腊八节为什么要腌腊八蒜?
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发布时间：2022-04-23 17:56
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好二三四
时间：2022-08-19 08:08
腊八蒜的来历及寓意 腊八节为什么腌腊八蒜
据民间说法，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。
腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
腌制：
腊八蒜是绿色的，很多人不敢吃，认为是变质的，其实这是经过正常发酵形成的，很多人应该还不知道腊八蒜怎么做，其实腊八蒜的做法很简单，首先将蒜瓣剥好，洗干净，然后等蒜瓣的水干了之后，让入一共可以密封的容器内，加入刚好可以没过蒜瓣的米醋，也可以加入一些汤，将容器密封，大约10天左右，酸就开始慢慢的变成绿色的了。
但是就是这么一种美味，被不认识的人看到，还真的不敢吃，以为蒜瓣发生了什么霉变，其实这个很好解释，大家喜欢画画的一定都知道，蓝色和黄色加在一起就会变成绿色，其实腊八蒜变成绿色就是这个原理，腊八蒜在腌制的过程中，先是产生了蒜绿素，在转化为蒜黄素，算绿素的时间很短，然后就又转化为了蒜黄色，之后蒜瓣就变成了绿色。
吃腊八蒜注意事项：
1、腊八蒜虽然美味可口，但有一些人是不适合吃的，如有眼睛、牙齿疾病的人，脾胃热的人，另外，口腔和舌头有疾病的人尽量少吃。
2、腊八蒜的功效也有它的短处，腊八蒜的功效因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。
3、腊八蒜的功效对已经患有较严重腹泻者也极为不利，因为腊八蒜的功效会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
热心网友
时间：2023-09-18 03:37
年头岁尾又称年关，商家都要在年关拢账，不是有首童谣这样唱吗？小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。过年，是要算账的，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。因为蒜和“算”字同音，腊八这天要债的债主子，要到欠钱的人家送信儿，该还钱了。
腊八蒜的做法
材料：大蒜若干头，醋一瓶(山西陈醋或者镇江香醋最好)。大家知道什么时候泡最好吗，一般到了冬至的时候是最好的，把大蒜薄皮以后放入密封的罐子中，然后加入市场，一定要沫过大蒜的量。容易要密封，放入阴冷的地方，一般半个月左右就可以看到蒜变成绿色了，这个时候就可以吃了。
因为大蒜能够杀菌，这已是众所周知的事情，临床上有采用大蒜素作抗微生物治疗的。而且食醋的成分是醋酸，具有杀菌的作用，但是如果吃的过量的话很容易出现胃酸的情况，让人们不舒服。也会影响胃黏膜的损伤。所以醋泡大蒜一定要适当的吃，并不是吃的越多越好。
虽然大蒜对降血脂和预防冠心病以及动脉硬化具有明显的作用，也可防止血栓的形成。能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，能保护肝脏;可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生。常食大蒜还能延缓衰老，能有效地预防铅中毒。但是大蒜本来是辛热的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味减轻，缓和其辛热之性，所以说选择用白醋更容易被人体吸收，而且对于肝火旺盛的人群来说更适合。但是要注意一定不能多吃，食用太多的话会容易出现眼睛刺激，出现眼结膜等眼睛疾病。
热心网友
时间：2023-09-18 03:38
热心网友
时间：2023-09-18 03:38
