咸鲜酥条怎么做
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发布时间：2022-04-23 18:02
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热心网友
时间：2023-09-16 00:27
做法：
将油皮面团的配料混合在一起，揉成面团后，放在温暖的地方发酵（表面加盖保鲜膜或湿布）。
发酵1个小时左右，直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体，然后继续静置松弛15分钟。
油酥面团的配料混合在一起，揉成面团。
松弛好的油皮面团，用手掌压扁，把油酥面团放在油皮面团上。
用油皮面团将油酥面团完整的包起来。
包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。
擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。
沿着中心线再次对折。
将叠好的面片静置松弛20分钟，重新擀成长方形，重复第7-8步，再次4折起来。4折后，再次擀成长方形(一共进行了2次4折)。
酥粒的做法：把溶化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。
把第9步擀好的面片切去边角，成为整齐的长方形。
在面片表面刷上一层鸡蛋液。
刷上鸡蛋液后，稍微等待2分钟，待面皮表面产生黏性后，均匀撒上酥粒。
用刀将面皮切成长约8CM，宽约1CM的小长条。
将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排入烤盘后，静置松弛15分钟，放入预热好200度的烤箱烘烤。
热心网友
时间：2023-09-16 00:27
用料
主料
面粉115克
麦芽糖25克
植物油15克
水50克
酵母(干)1.5克
辅料
玉米淀粉
60克
黄油
36克
盐
4克
面粉
20克
鸡蛋液
适量
咸鲜酥条的做法
1.
将油皮面团的配料混合在一起,揉成面团后,放在温暖的地方发酵（表面加盖保鲜膜或湿布）。发酵1个小时左右,直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体,然后继续静置松弛15分钟。把油酥面团的配料混合在一起,揉成面团。松弛好的油皮面团,用手掌压扁,把油酥面团放在油皮面团上。用油皮面团将油酥面团完整的包起来。包好的面团收口向下,用手掌压扁,再用擀面杖擀成长方形
2.
擀好后,把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)。将叠好的面片静置松弛20分钟,重新擀成长方形,重复第7-8步,再次4折起来。4折后,再次擀成长方形(一共进行了2次4折)。酥粒的把溶化的黄油和普通面粉拌匀,用手搓成细粒。把第9步擀好的面片切去边角,成为整齐的长方形。在面片表面刷上一层鸡蛋液
3.
刷上鸡蛋液后,稍微等待2分钟,待面皮表面产生黏性后,均匀撒上酥粒。用刀将面皮切成长约8CM,宽约1CM的小长条。将小长条两端捏起,拧一下成螺旋状,排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排入烤盘后,静置松弛15分钟,放入预热好200度的烤箱烘烤。烤好的酥条,咸香可口
烹饪技巧
1.配方中用到的普通面粉,即使我们家里平时吃的面粉,如馒头粉.富强粉.饺子粉等等都可以制作这款点心；
2.制作油皮面团的时候,不要揉太长时间,揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了；
3.这款酥条只需要进行2次四折哦；
4.麦芽糖很粘,难以称重,取麦芽糖的时候,可以把手指沾点水,直接去挖,麦芽糖就不会粘手了；
5.麦芽糖可以用10克细砂糖代替,但同时要根据需要调整水的用量,揉成软硬适宜的面团即可；
5.冷却后的酥条,请密封保存。
