做菜包子怎样能让菜馅子更绿?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:37

共5个回答

热心网友时间：2023-10-11 08:45

让菜不发黄的关键是在青菜下开水的同时放一小调羹的苏打粉。
　　然而，在包青菜馅之前才能放油（麻油）和盐糖味精胡椒一点点酒。注意要先放油，为的是尽量地不失菜的水份，这也是使菜不黄的因素。
　　香菇青菜包
　　包子面团用料：中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
　　内馅用料：
　　青菜（上海青）250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许
　　内馅的做法：
　　1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）
　　2、将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿。
　　3、海米提前泡软洗净后切碎。
　　4、干香菇提前泡软洗净后也切成末。
　　5、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用。（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水。）
　　包子的做法：
　　1、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团。
　　2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）。
　　3、发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团。
　　4、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团。
　　5、将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧，包入适量馅料。
　　6、一边折一边转，最后将收口捏紧。
　　7、包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干）。
　　8、把包子放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）。
　　9、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子，这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。
　　Tips：
　　1、青菜要事先烫过，不过烫的时间不要太久，速度要快，烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水。
　　2、包子蒸的时间不要太长，因为我们做的是青菜包，包子个头也不大，蒸过久，青菜颜色容易发黄影响口感。
　　3、素包子加点海米可以增加鲜味，不喜欢的省略即可，不过麻油不可少，而且要略多放点，这样口感才好。
　　4、青菜馅的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是当天吃完，而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚*盐，对身体健康不好。

热心网友时间：2023-10-11 08:46

让菜不发黄的关键是在青菜下开水的同时放一小调羹的苏打粉。
然而，在包青菜馅之前才能放油（麻油）和盐糖味精胡椒一点点酒。注意要先放油，为的是尽量地不失菜的水份，这也是使菜不黄的因素。
香菇青菜包
包子面团用料：中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
内馅用料：
青菜（上海青）250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许
内馅的做法：
1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）
2、将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿。
3、海米提前泡软洗净后切碎。
4、干香菇提前泡软洗净后也切成末。
5、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用。（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水。）

　包子的做法：
1、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团。
2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）。
3、发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团。
4、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团。
5、将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧，包入适量馅料。
6、一边折一边转，最后将收口捏紧。
7、包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干）。
8、把包子放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）。
9、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子，这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。
Tips：
1、青菜要事先烫过，不过烫的时间不要太久，速度要快，烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水。
2、包子蒸的时间不要太长，因为我们做的是青菜包，包子个头也不大，蒸过久，青菜颜色容易发黄影响口感。
3、素包子加点海米可以增加鲜味，不喜欢的省略即可，不过麻油不可少，而且要略多放点，这样口感才好。
4、青菜馅的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是当天吃完，而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚*盐，对身体健康不好。

热心网友时间：2023-10-11 08:47

包子是最普通的早点类型，包子的馅不同，其营养成份也不同。但是天天吃白色的包子，再好吃也会失去新鲜感的。所以不防学着做一些别的颜色的包子。比如可用榨汁机榨绿色的蔬菜或者其它食材，这样就可做出绿色的包子了。绿色的包子不仅看上去更新鲜，且营养更为丰富，更能吸引他人的注意。
做法一、
食材：
青菜、面粉
步骤：
1把青菜叶里面的绿汁挤出，也可以通过一些榨汁机进行挤汁，若是没有工具的可以直接用蒸菜的方法先把青菜蒸熟后再搅办出汁与面粉进行和均。
2在绿叶汁与面皮的搭配上，可以按照只要保持面皮可以包面子软硬就可以了，不必太多也不必太少，会造成后续包子不成形的现象。
3接下来把提前准备好的面子馅放到绿色面皮中心，这里在放馅的时候要注意切记不可过多会造成后续面皮包不下，以免造成包子在蒸的过程开裂粘皮的现象
4按照日常包法，把整个面皮对齐在一起，统一进行捏紧包齐。如果还有别的造成也可以自行去创建，保持包全就可以了。
5把包好的包子放到冰锅内进行蒸熟，熟了后进行稍稍冷却后再进行信用，出锅的包子也是非常漂亮赏目的。
做法二、
食材：
酵母4克、面粉300克、菠菜汁170克、无铝泡打粉3克、盐(面粉里)2克、糖(面粉里)10克、肥瘦肉泥适量、盐(馅)适量、生粉适量、葱姜料酒1勺、白糖1勺、生抽1勺、味极鲜1勺、干香菇7朵、白豆干4块
步骤：
1.菠菜加水打成汁
2.面盆里将盐跟糖放置对角，酵母挖洞放置中间，缓缓的一边用筷子搅和一边将菠菜汁倒入，将面絮揉成光滑的三光面团，面团柔软度如同耳垂即可，进行发酵!
3.准备馅料，香菇、豆干切丁待用!
4.小半根大葱切末丢进肉里拌匀!
5.加入调料、豆干、香菇搅和均匀，将12克水分多次加入馅料理，少量多次，每一次加水搅和时，都觉得肉搅动困难才能再加水哦!肉馅很能吃水，不用担心!
6.将发酵好的面团取出，排气!切勿发酵过度，发酵至原本的一倍大即可!平均分成41-42克面团，揉圆、静置5分钟，然后擀圆包入馅料!
7.包好的包子切不可马上蒸，放置在温暖的地方进行二次发酵，发酵至原来的一倍大即可上锅蒸，冷水大火上锅!水开后转中小火15-20分钟，关火静置5分钟在开锅!

热心网友时间：2023-10-11 08:47

早餐离不开包子馒头，隔三差五总要吃一回，如果自己在家就能做美味的包子，那是太好了，外面的再好吃也不如自己做的放心，今天推荐给大家的是绿油油的青菜香菇包。

做包子过程中注意这两点，做出的馅又鲜又绿，味精都用不上
准备食材:面粉青菜香菇面筋包芝麻

做包子过程中注意这两点，做出的馅又鲜又绿，味精都用不上
方法:1.500克面粉放入一勺多一点酵母，一勺白糖，温水和面，成棉絮状开始揉面，揉成光滑面团，盖上盖开始发面。

做包子过程中注意这两点，做出的馅又鲜又绿，味精都用不上
做包子过程中注意这两点，做出的馅又鲜又绿，味精都用不上
2.香菇用水泡开，洗净切粒备用。

3.青菜一片片剥开洗净，放滚开水里烫一下，变软赶紧捞出，放入凉水里抖散开，捞出沥干水，抖散开放，沥干后放入碗里。

4.用手把青菜挤一下水，放案板上切碎放入盆里。切好的香菇放入青菜中，面筋包用剪刀剪碎，撒上白芝麻。

做包子过程中注意这两点，做出的馅又鲜又绿，味精都用不上
5.放入点猪油，（没有猪油就放植物油）适量盐，胡椒粉，喜欢口味更鲜点的放点鸡精，香油拌匀。

做包子过程中注意这两点，做出的馅又鲜又绿，味精都用不上
6.发好的面揉成光滑面团，切成等份小面团，擀成包子皮，中间厚边缘薄。

7.把菜馅放入面皮中间，右手捏皱褶，最后收口出捏紧。

做包子过程中注意这两点，做出的馅又鲜又绿，味精都用不上
8.蒸屉上抹点油防止粘锅，把包好的包子放入蒸屉上醒15分钟再开火蒸，每个包子之间留有空隙，醒面后会变大。

9.水开后蒸10分钟，具体时间根据包子大小来定，千万不能蒸时间长，再绿的青菜也会变黄。时间一定要把握好，这是关键。

10.蒸好的包子5分钟后再揭盖。

做包子过程中注意这两点，做出的馅又鲜又绿，味精都用不上
做包子过程中注意这两点，做出的馅又鲜又绿，味精都用不上
小贴士:青菜绿不绿两点要注意，烫青菜时间要短，捞出后凉水浸泡一下，水热要及时倒掉更换，蒸的时间要把握好，超过时间肯定黄。现做现吃，又新鲜又营养。

包子蒸好后形状不好，和面软硬度有关，面不能和太软。