鲅鱼水饺很好吃,在制作的时候要怎样去腥味?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:50

共4个回答

懂视网时间：2022-08-30 04:14

1、鲅鱼有鱼腥线。抽出鱼腥线步骤：抽的时候在鱼头后一二厘米处切一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，里面有个白点，用手掐住，慢慢的揪住。

2、然后用另一只手把鱼尾提起，放下鱼尾的时候，揪鱼腥线的手一带就拉出来了，这样一提一带，几下就把鱼腥线拉出来了，而且鱼腥线还不会断。

热心网友时间：2023-10-09 03:56

鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。做鲅鱼饺子，新鲜是最重要的前提！我小时候跟着父母在海边的渔船上直接买的鲅鱼，都是浑身泛着彩虹光的，肉质弹性非常好，而且鱼肚子银白色很饱满，那时候海边的人谁用冻鲅鱼包饺子啊！用勺子刮鱼肉，这是个小技巧，刮的时候能看见鱼肉里的刺，可以拣出来，刮出来的鱼肉剁完更劲道，方法有多种，白酒，胡椒粉，葱姜，洋葱，香菜，韭菜，花椒粉，不要加五花肉，可以加猪油，不要加料酒，因为没几瓶是真的要想鲅鱼饺子不腥首先是选料，鲅鱼必须新鲜眼亮，鳃红用手按压有弹性。新鲜鲅鱼取肉后一定把腹部的黑色或红色的血清洗干净，肥猪肉（膘）或猪油。不知道吧，猪油去鱼腥是最拿手的！鲅鱼馅加上猪肥肉或猪油，不仅去腥，还能增香，提升鱼肉的口感。

鱼去皮，鱼肉用刀背剁，用花椒，葱花，姜加水煮开后凉凉，往鱼肉里打水，朝一个方向搅拌，水要一点一点加。再加上肥肉丁，在根据口味加盐，味精，糖，要是不愿加花椒水，也可以加啤酒也非常好！但是一定要加姜末，。鲅鱼相信很多人都不陌生，也经常会吃，鲅鱼肉质厚实有弹性，鱼刺又少，非常的鲜美好吃，深受大家的喜欢，很多人都喜欢用鲅鱼做各种美食，鲜美无腥味，非常的好吃，我们在选购鲅鱼的时候可以用手按压一下鱼身，然后按下去有弹性，手感比较紧实的说明比较新鲜，还可以看鱼的眼睛，如果鱼的眼睛往外突出，并有光泽的那说明是比较新鲜的。这个葱姜水主要的作用就是去除鱼肉的腥味。

热心网友时间：2023-10-09 03:56

首先在处理的时候一定要把内脏清洗干净，然后在选取鱼肉的时候要注意去掉鱼皮和靠近鱼皮附近的红色肉。调馅的时候也要注意加入适量的花椒水，还可以添加一些料酒来去腥。

热心网友时间：2023-10-09 03:57

从现在海边长大，鲅鱼饺子、墨鱼饺子、黄花鱼饺子都是同一个方法去除腥味儿。花椒提前泡水2小时，把花椒捞出，花椒水加入鲅鱼馅儿中去除腥味

热心网友时间：2023-10-09 03:57

首先要拔掉鱼身上的腥线，然后要用料酒或者啤酒来做去腥处理，这样基本就会去掉腥味了，也可以加些别的配料。