莴笋凉拌,究竟要不要焯水?
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发布时间：2022-04-23 17:52
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热心网友
时间：2023-09-18 13:57
之前我是经常吃凉拌莴笋的，因为莴笋凉拌吃起来很脆很鲜，味道很爽口。做凉拌莴笋的时候不用焯水，因为莴笋一焯水之后就不绿了，也不脆了，口感变软变烂了。
做凉拌莴笋的时候要先用盐腌制一会儿，把锅子里面的水分都给淹出来，然后再把水倒掉清洗一下后沥干即可。首先要把莴笋切成细丝，切的越细越均匀好。切好的莴笋丝放在一个盆里，然后倒上一点食盐拌匀腌制。大概腌15~20分钟左右，莴笋里面的水分就都出来了，这时把水倒掉。如果觉得咸的话用水清洗一下，然后把水沥干。
腌好的莴笋丝放在盆里面，倒入一些食盐，生抽、白醋，白糖，蒜末，辣椒油拌匀后就可以吃了。如果喜欢吃麻辣口的，可以在里面放点麻油。
这道菜在夏天吃是最好的了，因为夏天暑气很旺，油腻的食物根本就吃不下去，所以吃点这种凉菜或拌菜很爽口。吃凉拌莴笋的时候最好配米饭吃，我一般都把蒸好的米饭用凉白开水过一遍。然后捞出来吃，这样会感觉很凉快很清爽。
大家一定要记住，做凉拌莴笋的时候千万不能用水焯。笋类的东西只要一下锅遇热就会变色的，不仅仅是莴笋，像竹笋也是一样。
其实最开始我也是焯水的，但是发现焯水之后的莴笋怎么拌都不是翠绿色的，颜色很难看。后来专门问了去当厨师的朋友，他告诉我莴笋不用焯水直接拌即可。
凉拌莴笋主要是看它的颜色，因为鲜莴笋是翠绿色的，如果变色就会变成灰白色，做出来就非常难看了。莴笋除了凉拌还很适合清炒，清炒的时候一定要大火快速炒，只要在锅中翻两下就可以出锅了。
热心网友
时间：2023-09-18 13:58
凉拌莴笋要不要焯水？学会这种做法，口感爽脆又入味
