怎么调红烧汁?

发布网友 发布时间：2022-04-23 17:52

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热心网友 时间：2022-07-03 14:57

红烧卤汁的做法：

一、红烧汁酱料配方（万能红烧汁）

辛香料调料:芫荽籽9克,干姜2克,良姜1克，黄姜2克,千里香0.5克,荜拨1克,小茴香1克,八角0.5克,大葱2段,洋葱粉40克,水500克。

调料:鱼露20克,生抽10克,海鲜酱5克,排骨酱5克,蚝油5克,红曲粉2克，盐7克,糖5克,骨味素6克,鸡粉6克,干贝排骨汤100克。

做法：将辛香料煮制成汁水备用（大概小火煮制1小时即可），然后和调料进行混合既得到红烧汁，此红烧汁做的菜超级香，绝对让您口齿留香。

二、红烧汁酱料配方（万能红烧汁）

辛香料配方：白芷5克,茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果半个,肉豆蔻1.5克,高汤300克,

调料：骨味素1克,白糖3克,豆瓣酱25克,鸡精25克,葱、姜、干辣椒各4克,蒜头2.5克,老抽5ml，盐适量。

做法：把所有香料先用高汤煮成汁水(小火煮1小时左右)待用。锅内放入油，烧到6层热，放入葱、姜、蒜爆香，然后再放入豆瓣酱、干辣椒爆香,最后加入煮好的汁水和所有的调料，煮制5分钟即可备用，此红烧汁做的菜超级香，绝对让您口齿留香。

三、红烧汁酱料配方（适合猪牛羊肉）

配方：日本万字酱油15克,黄豆酱15克,草果粉2克,小菌香粉6克，肉桂粉1克,花椒粉1克,芝麻酱4克,料酒7克,骨味素1克，鸡粉6克,白糖4克,牛骨汤50克、食盐适量，把上述所有的调料混合在一起即可，做的菜非常好吃。

四、红烧汁酱料配方（适合鱼类）

配方：老抽50克,米醋2克，白砂糖2克,八角粉4克,香叶粉2克,香菜籽粉2克、洋葱粉2克，甜面酱8克，豆瓣酱5克，胡椒粉2克，骨味素1克，鸡精2克，骨汤100克，红曲米汤汁2克，食盐适量，把上述所有的调料混合在一起即可，此酱料烧鱼非常香。

扩展资料:

几乎所有可以制作红烧菜的原料都能用它来红烧。只不过针对原料的不同或者地方饮食习惯的不同，要分类使用罢了。比如牛肉或者豆制品，本身带有特殊风味，所以最好区分应用。

保存方法：每天工作结束前，我们将红烧卤汁烧开，滤出料渣，自然冷却常温存放即可。第二天早上上班后，将红烧卤汁烧开，根据情况补充适量的老抽和糖色（色拉油为1.5千克时需要放入红糖2.5千克、冰糖7.5千克，小火熬成糖色）即可。

参考资料:百度百科——红烧汁

热心网友 时间：2022-07-03 16:15

红烧汁是在老抽的基础上添加其它的佐料及香料制作而成的复合味。头抽是由黄豆酿造酱油时第一遍的抽取物，红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合。

1、用海天酱、生抽、老抽、蚝油调成酱汁。

2、比例是两勺海天酱，其他都是一勺，调和好。

3、热锅加入少量花生油，加入葱花、姜片、蒜瓣、红辣椒。

4、将调好的汁倒入油锅，炒一下即可。

热心网友 时间：2022-07-03 17:50

热心网友 时间：2022-07-03 19:41

热心网友 时间：2022-07-03 22:06

红烧汁其实就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合。

酸甜口味的酸甜汁。

做法：烧油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然后放糖，加水，熬5分钟后加盐，味精，勾芡。

味道大的麻辣油。

做法：烧油到8分，下蒜瓣，干红辣椒段，汉源花椒，少量豆瓣爆炒。起锅前加少量白糖，味精，和盐。

味道清淡的香油。

做法：烧油倒7分，放1个八角茴香，花椒（然后捞起），下蒜瓣，葱段，姜末，爆炒倒近乎变色。加花椒，盐，味精。

如果觉得麻烦的话也可以直接买李锦记的红烧汁哦，味道和做的差不多。

热心网友 时间：2022-07-04 00:47

红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合，首先锅中油热后下入八角、花椒、桂皮小火煸香，再加葱姜煸熟，调入酱油炒香，冲清水，加料酒、盐、白糖、味精即可。

锅中油热后下入八角、花椒、桂皮小火煸香。

加葱姜煸熟，调入酱油炒香。

料酒、盐、白糖、味精即可。