红烧肉怎么才能做得红亮、好看?
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发布时间：2022-04-23 17:52
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时间：2022-07-02 04:31
红烧肉想做的红亮、好看，就要使其颜色漂亮，形状好看，怎样使红烧肉的颜色漂亮，形状好看呢，这就得从选材、上色、收汁这些细节做好，今天我们就从这三方面来说说吧。
一、选材
红烧肉要想好看好吃，选材非常重要。烹饪红烧肉最好选择五花肉来制作，这是制作红烧肉的秘制先天条件。红烧肉好不好吃就看你会不会挑肉，挑选五花肉首先要看肥肉和瘦肉是不是分布均匀，好的五花肉肥瘦是很均匀的，而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的。一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦，选用这样的五花肉制作出来的红烧肉肥瘦相间，不仅好吃，做出来菜品色泽也会更加漂亮诱人。
二、上色
红烧肉想要颜色红亮，就必须要上色，但是不能用老抽上色，老抽上色，刚烧出来时颜色还可以，时间稍久就容易发黑，使颜色红亮漂亮可以选用炒糖色上色、红腐乳上色、红曲米粉上色等，但是红曲米和红腐乳颜色过于红艳，让人看起来不自然，因此我觉得用糖色上色最佳。
用糖色上色就要炒糖色，一般炒糖色会用冰糖、绵白糖、白砂糖，采用油炒、水炒、水油混合炒三种方法制作，其中使用冰糖采用油炒效果最佳，烧出来的红烧肉，不仅洪亮好看，而且晶莹剔透
三、加红酒
红烧肉要烧出来红亮好看，就得使用合适的红色食材，红酒一般用于高档菜肴的制作，其颜色红亮而剔透，制作红烧肉放入红酒，不仅增加了色泽的红亮，使其更加漂亮，而且档次也提升不少。
红烧肉炖煮的时候，直接加入适量红酒即可，不仅能增加肉的色泽和香味，还有很好的去腥解腻的作用。
四、收汁
这就是红烧肉红亮好看最重要的一步，收汁顾名思义收紧汤汁，一般有两种方法，一种是自然收汁，另一种是用生粉收汁，自然收汁适用于油脂较厚，胶原蛋白等物质较多的大荤菜品，而生粉收汁一般用于需要辅助才能收紧汤汁的菜品，一般自然收汁效果和口感较生粉收汁好，因此红烧肉建议自然收汁。
只要掌握这些，做出红扑扑、亮晶晶的红烧肉就并不难了。
下面就讲解具体操作过程。
【红烧肉】
第一步：准备食材
主料：五花肉700g辅料：生姜、大葱调料：盐、鸡精、红烧酱油、红酒、陈醋、生抽、蚝油、胡椒粉、冰糖。香料：八角、桂皮、香味、白芷、草果。
第二步：食材处理
1.把买回来的五花肉先放入锅中烙皮，主要就是去除猪皮残留的猪毛以及腥臊味。
2.然后把烙的猪皮用钢丝球清洗干净，起锅烧水，加入姜片、大葱，五花肉冷水下锅焯水。
3.把焯水好的五花肉改刀切成2cm见方的块状备用。
4.起锅开火，放入少许冰糖一半的油，放入冰糖小火慢慢炒化，当全部溶化后糖液大泡变小泡，颜色变成枣红色，加入一倍于冰糖的开水搅拌均匀，糖色就好了。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，滑好锅，放入姜片爆香，把切好的五花肉放入锅中小火慢慢煸炒出油，炒到五花肉表面焦黄即可。（如果是用炸制的方法，火候控制7成，炸制五花肉表面金黄即可）
2.放入香料和大葱炒出香味，用少许红烧酱油增加底色，然后加入没过红烧肉的水，放入糖色、红酒、调料（盐最后放），大火烧开，转小火慢烧。
3.待30分钟后左右，加入食用盐继续烧，1个小时候看红烧肉是否软糯入味，加入适量陈醋去腥解腻。
4.红烧肉烧好后，挑出汤汁里面的料头，就大火收汁，出锅前15分钟在放入适量的冰糖，转小火慢慢翻炒，等汤汁收紧均匀裹在红烧肉表面，再淋入适量明油，一份色泽漂亮，味道鲜美的红烧肉就制作完成了。
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时间：2022-07-02 05:49
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时间：2022-07-02 07:23
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时间：2022-07-02 09:15
