用铁锅做饭真的可以补铁吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:40

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热心网友时间：2023-10-11 11:38

目前为止，没有任何科学依据说用铁锅炒菜可以增加铁的吸收。虽然说用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是一些无机铁。

人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。但来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下了。在贫困时期的时候，尽管这种方式摄入的铁量非常的少，但总比没有的号的多，然而对于现在生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者是肝脏吸收的铁多，所以，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁看起来并不合适。

但是用铁锅炒菜也有一定的好处。

一、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本就等于不粘锅的效果。做菜时候不必要放太多油，从而避免摄入过量的食用油。清洗铁锅时，布需要用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干就可以了。

二、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常都含有四氟化碳，这种化学物质可能会伤害到肝脏，影响我们的生长发育，甚至可能还会致癌。但也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前会进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入去了。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层的，自然也就不存在这种危险性。

三、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

热心网友时间：2023-10-11 11:38

铁锅中的铁是无机铁，很难被人体吸收利用，而且炒菜过程中溶出的铁也很少。人体吸收的铁是食物中的二价亚铁。所以，铁锅补铁是不靠谱的。

热心网友时间：2023-10-11 11:39

可以了，但是会很少，因为只有微量的元素会溢出来。