啤酒一般分为几种,为什么这么分?
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发布时间：2022-04-23 17:38
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时间：2022-07-12 10:23
啤酒是低酒精饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤酒色泽及包装形式来分。啤酒按照色泽可分为：
1.淡色啤酒：色度在3.5-14EBC的啤酒；
2.浓色啤酒：色度在15-40EBC的啤酒；
3.黑啤酒：色度大于40EBC的啤酒。麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。
虽在色泽上摆脱不了上述三大类，但在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。
[纯生啤酒]采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的*过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。
[干啤酒] 该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。
[全麦芽啤酒] 酿造中遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。
[头道麦汁啤酒] 即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。
[低（无）醇啤酒] 基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为0.5%（v/v）。
[冰啤酒]将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮，酒精含量较一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。
[果味啤酒]发酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，适于妇女、老年人饮用。
[小麦啤酒]以小麦芽生产为主要原料的啤酒，生产工艺要求较高，酒液清亮透明，酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。
鲜啤酒 啤酒包装后，不经巴氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。
[熟啤酒]经过巴氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。
[上面发酵啤酒]采用上面酵母。发酵过程中，酵母虽CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。
[下面发酵啤酒]采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。
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时间：2022-07-12 11:41
楼上说的什么乱七八糟的东西
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时间：2022-07-12 13:15
功能食品中真正起到生理作用的成分称功能因子，也称生理活性成分或人体调节因子。按添加功能性因子的啤酒分为几大类：
1．活性多糖啤酒
（1）膳食纤维啤酒
膳食纤维，指不能被人体消化的多糖总称。它具有增加人体排便体积和速度，抑制结肠癌，防止便秘、降低血压，降低血脂、抑制胆固醇等作用。一般认为水溶性膳食纤维含量高的资源有燕麦、大麦、黑麦、养麦、高梁、黑米等粮食作物，它们可作为啤酒的辅料，一般添加量为投料总量的10％－45％。
（2）功能性低聚糖啤酒
功能性低聚糖又称双歧因子低聚糖，是指具有促进双歧杆菌增殖功效的一类低聚糖。如低聚果糖、低聚木糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低聚半乳糖。它在人体摄入后，不被人体直接消化吸收，但能促进肠道有益菌群双歧杆菌的增殖，具有改善肠道菌群的保健作用。功能性低聚糖啤酒最早由日本开发应用。功能性低聚糖可以通过几种方式制成：从天然物料中抽提；酶水解法；酸或碱转化法；化学合成法（正处于研制阶段）。
（3）真菌多糖啤酒
真菌多糖为真菌中含有的多糖成分，能活化巨噬细胞刺激抗体产生而提高人体免疫力。真菌多糖在香菇、金针菇、虫草、灵芝、茯苓、猴头菇、银耳、木耳等大型真菌的子实体或菌柄中存在。
2．活性多肽啤酒
活性多肽主要有酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽等。它是极好的营养保健品，能促进老年人钙的吸收。可以由富含活性多肽的天然原料中提取后加入酒液中，也可以直接用富含活性多肽的谷物作为辅料生产。
3．生物活性酶啤酒
生物活性酶也称为自由基清除剂，是一类能够清除机体中过多自由基的活性物质，超氧化物歧化酶（SOD）是其中较为重要的一种。它在防御氧的毒性、抗辐射损伤以及预防衰老、提高人体免疫力等方面起着重要作用。目前已有添加SOD的保健啤酒面市。
4．微量元素啤酒
人体内微量元素缺乏与目前严重威胁人类健康的肿瘤、心血管疾病、糖尿病密切相关，适当补充微量元素可以治疗和预防上述疾病。一些人体必需的元素钙、锌、硒、锗、铬、铜、锰、钥等都可以用来补充。为保证成品啤酒的含量不致起到毒副作用，添加量应有控制。
5．维生素和活性物质啤酒
此类啤酒具有增加人体免疫力、消除疲劳、抗氧化、抗自由基、防治心血管疾病、增加记忆力以及对血小板活化因子的作用。主要有谷维素、牛磺酸、二十八烷醇、茶多酚、类黄酮、大豆皂甙，人参皂甙、绞股蓝皂及各种维生素等。制作原料有竹叶或竹汁。螺旋藻、山楂、蒜、西洋参、银杏叶、苦丁茶、红茶、绿茶、大豆、胡萝卜等。可以取汁液添加于麦汁煮沸，也可以添加于清酒液中。
