怎么把茄子炸的干干的又焦脆?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:48

我来回答

共12个回答

懂视网时间：2022-07-28 14:56

1、材料：长茄子2个，鲜虾10只，藕1节，鸡蛋1枚，大葱1根，姜适量，淀粉适量，水适量，盐适量，糖适量，料酒适量，泰国甜辣酱适量，油适量。

2、做法：首先，我们来处理茄子，将洗净的茄子切成厚片，每个厚片的中间开一刀，但是不能切断，将去皮洗净的莲藕切末，洗净的鲜虾去壳之后剁成泥，这里需要注意不要剁太细。

3、取一个大碗或盆，将切好的虾泥、藕丁和提前准备好的葱姜末倒入其中，再加入少许捣制好的姜末，再倒入半个鸡蛋打散的蛋液和几勺水淀粉，最后加入糖、盐、料酒等调味，用手搅拌混合，直至馅料上劲儿。

4、给茄盒内外均涂抹少许淀粉，舀入一小勺虾仁馅，然后在茄盒的切口处再蘸上一层干淀粉封口。将所有的茄盒装填完成馅料之后，放于盘中。

5、然后调至鸡蛋面糊，在炸制茄盒的时候会用到。蛋液然后加入面粉和适量的清水，继续搅打均匀即可。

6、取一口炒锅，开大火加热，倒油至锅的三分之一处，待油温烧制七成热后，取一个茄盒，放入盛有鸡蛋面糊的碗中，均匀的裹上一层，然后迅速下锅，看着持续沸腾的锅面和渐渐变色，颜色加深的茄盒，等待茄盒炸至两面金黄，茄子皮焦脆起皱，即可出锅，沥干多余的油分。

7、成菜时，可以搭配甜辣椒蘸食，更有滋味。当然，也可以根据你自己喜好的口味，来选择搭配自己的专属味道。

好二三四时间：2022-10-15 15:00

原料：茄子、淀粉、鸡蛋清、盐

做法：

先把茄子切成条，放进水里加入少许盐，浸泡5-10分钟;把水挤出，把腌好的茄子放到一个容器里面，加入淀粉裹满，可以在淀粉外面沾一层鸡蛋清，也可以不加;放进7-8分热的油锅里面炸即可。

懂视网时间：2023-01-12 04:55

中国人的传统饮食里油炸也是不可或缺的一部分。油炸酥饼、油条、糖油粑粑以及炸串等各地小吃都离不开两个字：油炸。油炸食品固然好吃，但是有时候我们点的炸鸡外卖送回来后由于水汽过多导致炸鸡变软了，这样的话炸鸡的味道和口感上就大大打了折扣。

那么接下来就让我介绍一下如何将变软的油炸东西重新变脆的方法吧。

方法一：

我们可以将油炸的东西重新放到油锅中进行复炸，也就是回锅进行二次炸制。这是恢复酥脆口感最好的一种方法，很多人都知道油炸的食物冷掉就会完全的不好吃了。

方法二：

我们还可以用平底煎锅或电饼铛加热油炸物，在煎的时候我们不需要再放油了，而且开小火煎制就可以了，这样出来的感觉是焦焦的。

方法三：

使用玻璃制品或是陶瓷制品的容器盛着炸鸡放进微波炉，高温高火30秒钟，当然也可以根据个人喜好酌情选择加热时间，当我们听到炸鸡表面有油炸的声音时，我们就可以取出炸鸡吃了。

热心网友时间：2023-01-12 02:03

炸的时候粘一层面粉糊，就可以把茄子炸得又干又焦脆了。

炸茄子的方法

准备材料：茄子、白糖、面粉、生抽、鸡蛋

步骤：

1、准备材料。

2、面粉里加入：盐、白糖、小葱碎、鸡蛋、少许生抽。

3、加入清水搅拌均匀。

4、茄子切片状，淋上剩余的生抽。使其均匀粘上生抽入味。

5、茄子蘸上薄薄一层面粉糊。

6、锅里热油下蘸好的茄子，炸至金黄酥脆即可。

7、炸好的茄子，蘸上提前弄好的蒜头酱油就可以了。

热心网友时间：2023-01-12 03:21

要想把茄子炸的又酥又脆，除了油温的重要性以外（正常情况下食用油要烧至8成热以上入锅），其中“复炸”就是一个极为关键的环节之一，茄子不仅要拍打上粉末，而且还得拍的“牢固”（反复数次粘水即可达到目的），这样炸的时候就不会出现掉粉、掉渣的状况，它们只有在淀粉的层层保护下，才会最大限度地保持嘎嘣香脆的口感。

热心网友时间：2023-01-12 04:56

想要炸茄子酥脆不软，一定要将茄子表面包裹的面糊调稠一些，然后再下油锅用小火炸至金黄。茄子的外表是要裹上一层面糊的，问题的关键也就是在这层面糊上，所以面糊要稍微的稠些，且油锅的油也得多放一些，相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸，此时的火一定要偏小，将茄片炸透后自然上浮后就可以了。

热心网友时间：2023-01-12 06:47

食材

茄子 500克

盐适量

淀粉适量

鸡蛋 1枚

葱适量

花椒面适量

水适量

方法/步骤

茄子洗净切条备用

请点击输入图片描述

葱沫备用

请点击输入图片描述

将葱沫加入碗中备用

请点击输入图片描述

放入淀粉

请点击输入图片描述

加入一个鸡蛋

请点击输入图片描述

加入花椒面

请点击输入图片描述

加盐

请点击输入图片描述

加少许水将淀粉调制粘稠状

请点击输入图片描述

茄条充分裹胡

请点击输入图片描述

锅内热油

请点击输入图片描述

油开后加入茄条炸制金黄飘起即可

请点击输入图片描述

热心网友时间：2023-01-12 08:55

把茄子切成片，用清水冲洗一下，控干水，加入适量的盐和蒜末，搅拌均匀，腌制一会备用。
在容器里倒入面粉，放一点点的发酵粉，再放适量的盐和鸡精，打两个鸡蛋，香葱末和姜末也放进去，分次加入清水，搅拌成粘稠状。
把腌制好的茄子放入搅拌好的面粉里粘裹。
锅中热油，油炸要多放油，热油后调至中小火，小心被油烫到，把粘裹面粉的茄子放入油中炸至金*捞出。

热心网友时间：2023-01-12 11:20

1.先将茄子洗净，切片，撒盐搅拌。一小时后，攥干茄子的水份，加花椒粉拌匀，拍少许干淀粉备用。
2.锅中烧油，油温五成热，逐一放入茄子片浸炸，炸制微黄捞出，升温油锅，复炸茄子至酥脆捞出，撒上芝麻，辣味鲜或者孜然，装盘！

热心网友时间：2023-01-12 14:01

准备材料。
2、面粉里加入：盐、白糖、小葱碎、鸡蛋、少许生抽。
3、加入清水搅拌均匀。
4、茄子切片状，淋上剩余的生抽。使其均匀粘上生抽入味。
5、茄子蘸上薄薄一层面粉糊。
6、锅里热油下蘸好的茄子，炸至金黄酥脆即可。

热心网友时间：2023-01-12 16:59

热心网友时间：2023-01-12 20:14

要把茄子炸的干干的又焦脆。那就需要把茄子切成小拇指醋粗的条，用鸡蛋面打成糊粘上以后。在热油锅里炸炸到发黄了，就是干干的脆脆的好吃。

热心网友时间：2023-01-12 23:45

可以用烤箱烤制茄子干。

热心网友时间：2023-01-13 03:33

炸茄子，又干又脆，应该是种黑暗料理。