剩菜怎么处理不丢营养不伤身?

发布网友发布时间：2023-03-30 22:32

共5个回答

热心网友时间：2023-11-28 14:11

如何处理剩菜？为了家人和自己的健康，这样吃剩菜才会更营养

剩菜：荤菜分装收纳，蔬菜当餐吃完

鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质和矿物质可完全保留，口味上也没有明显变化。

相比而言，蔬菜储藏中易产生亚*盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失十分严重。反复加热后，蔬菜的颜色变暗，质地软塌，失去美食感。故而应当尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜，最好不要剩下。

如果剩菜数量和种类较多，用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间。为了减轻冰箱负担，合理利用空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中，这样可以高效利用冰箱的空间。装盒时按照一次能吃完的数量分装。每次取一盒剩菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热、反复剩菜。

主食：米饭冷藏，面食冷冻

如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。

剩汤：煮沸盖严，及时冷藏

剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会*，节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采用同样的方法来保存。

如何处理剩菜？为了家人和自己的健康，这样吃剩菜才会更营养

热心网友时间：2023-11-28 14:12

很多剩菜剩饭尤其是绿叶蔬菜，长时间存放不仅营养价值不高，还会产生有毒的亚*盐，亚*盐会随着时间延长、温度升高从未增多，长期食用这些剩菜剩饭很可能增加患癌风险，此外隔夜的菜受到细菌污染，会导致致病菌大量繁殖，容易引发肠胃炎等肠道疾病。

菜里的亚*盐不像大家想想的那么严重，每500g剩菜中亚*盐不超过10mg。剩菜中的亚*盐，摄入多了点会让我们血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，影响携带氧气，最多是让人头晕眼花、口唇发紫、无力气短。但亚*盐在血液中的半衰期很短，只有1~5分钟，就被转化为一氧化氮而无害。但还是建议大家，剩菜最好是那种明知道吃不完，而提前盛出来的，不是大家用筷子沾着各自的口水翻来覆去折腾过的剩菜。否则，食物在过多的微生物作用下，*还原酶将食物中的*盐变成更多的亚*盐

不说太多理论了，多讲讲剩菜怎么处理吧，谁让我们都是会过日子的银呢！

对于不同的剩菜有不同的处理方式，这样才好做到营养少浪费。

　　其实我们对于剩菜还有一些好的办法，与其等到剩菜过多难处理，不如减少做饭做菜的量、改变做菜的方式，从根本上减少大家的剩菜，要知道，对于剩菜大家的热情远不如第一顿来的高涨。

热心网友时间：2023-11-28 14:12

吃剩菜这样的人一定是很会过日子的，那剩菜到底有没有营养？这需要看你剩的是什么菜、放什么地方了、剩了多长时间、剩菜再吃该怎么处理。

可以负责任的告诉你，剩菜不会比新鲜的菜更有营养，但是也并不是一无是处。比如在你家冰箱里，昨天的剩菜里面蛋白质、膳食纤维和矿物质不会减少、脂肪和碳水化合物基本都在，这些可都是主要的营养素啊！怎么会说剩菜没有营养了呢？那到底是什么少了呢？是水溶性维生素B族和维生素C容易损失，而脂溶性的维生素A、 D 、E、 K、胡萝卜素、叶黄素.....等基本没有太明显损失。也就是说，肉菜则损失的营养会比素菜少得多。说了半天，剩菜里面最容易多出一种东西，就是——亚*盐。但是，如果是冷藏时间过长的肉类还有可能会有肉毒素产生，这样冷藏剩菜极有可能吃了就剧烈腹泻，甚至更严重的情况发生。

其实，剩菜里的亚*盐不像大家想想的那么严重，每500g剩菜中亚*盐不超过10mg。剩菜中的亚*盐，摄入多了点会让我们血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，影响携带氧气，最多是让人头晕眼花、口唇发紫、无力气短。但亚*盐在血液中的半衰期很短，只有1~5分钟，就被转化为一氧化氮而无害。但还是建议大家，剩菜最好是那种明知道吃不完，而提前盛出来的，不是大家用筷子沾着各自的口水翻来覆去折腾过的剩菜。否则，食物在过多的微生物作用下，*还原酶将食物中的*盐变成更多的亚*盐。而在酸性环境中，亚*盐容易和蛋白质的代谢物——胺，合成有致癌作用的亚硝胺。

多讲讲剩菜怎么处理吧，谁让我们都是会过日子的人呢。如果不能下一顿吃完，那就分成小包放入冷冻室，这样至少在三五天内更安全。最迟第二天就得想办法做个菜吃掉，吃的时候用沸水焯烫一下，去掉可以溶于水的的亚*盐。

说到最后，还是建议大家吃饭时量力而行，别眼大肚子小，比较新鲜的食物比剩菜更有营养也更好吃不是。

热心网友时间：2023-11-28 14:13

大家都知道剩菜不可以吃，因为会产生细菌有的细菌甚至高温都无法杀死。但是日常生活中吃饭七分饱，又不好浪费粮食。

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今天就来说说，哪些剩菜不宜吃，又该如何处理好剩菜呢。

一、下面三种不能剩！

1、素菜不要剩！

众所周知，剩菜常有亚*盐过量的问题。亚*盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚*盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚*盐含量会有所增加。

此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

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2、海鲜不要剩！

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

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3、散装熟食不要剩！

散装熟食买多了一天吃不完咋办？散装熟食是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜的熟食。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对保险。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

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4、凉菜不要剩！

凉菜不论荤素最好都不要吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适症状。

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二、保存剩菜

剩饭菜凉透之后装进玻璃容器内，或等蒙上保鲜膜！

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

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分开储存，存放时间不宜过长！

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。最好能在6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚*盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

三、剩菜需彻底加热

吃剩菜是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。

从源头上避免剩菜，每餐不做多，不点多，既避免了浪费，又保证了健康！！

热心网友时间：2023-11-28 14:13

国庆8天长假说来就来，这几天很多人都会在家宴请亲朋好友，大鱼大肉大虾应有尽有，再加上月饼盒水果，哪里能吃得完，每天都有剩菜怎么办呢？众所周知，剩菜常有亚*盐过量的问题。很多人都知道剩菜不宜吃，却又有些概念模糊，今天就来说说，哪些剩菜不宜吃，又该如何处理好剩菜呢。

一、剩荤不剩素

做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚*盐含量会有所增加。此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

所以，无论是从营养还是从安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不要吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适症状。

二、隔夜海鲜不宜吃

三、散装卤味不宜隔夜

散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

四、如何保存好剩菜

1、剩饭菜最好放在玻璃容器内

隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的*盐和亚*盐对人体的危害是微乎其微的。

2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱

3、分开储存

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

4、剩菜存放时间不宜过长

最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚*盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

五、剩菜第二餐需彻底加热

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。