卡巴的地名
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发布时间：2023-03-25 03:20
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时间：2023-04-27 07:05
卡巴，（土耳其语：döner kebap、英语：kebab），字面指「旋转烧烤」。这是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来的肉加上配料而成的土耳其菜式（Turkish cuisine）。有人把卡巴和沙威玛（shawarma）及Gyros（Gyros）相提并论，因为数者皆用类似的肉类制成，但实际的作法及形式则有些分别。卡巴通常是像三文治般或是用阿拉伯面包（pita，一种盛行于中东的扁面包）包著的；而沙威玛则用全麦薄饼（tortilla）夹著（但两者的分野渐变得模糊）。至于Gyros则常是用阿拉伯面包夹著。三者的馅料也有颇大的分别，Gyros的馅料变化不大，而卡巴及沙威玛则有不同馅料的变化，有各种的沙律材料如胡萝卜及红椰菜等，也可用薄荷，而酱料也有不同的配搭，甚至可以选择辣椒汁。 在18世纪的游记中，卡巴是指一种来自安那托利亚的菜式，主要材料是将羊肉用会旋转的串子插著，并放在炉上烧烤。在传统上，这菜式是把羊肉、饭及一种加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。
而卡巴的原形则为“Oltu kebab”，至今仍在不少土耳其的城镇中见到。“Oltu”是在Erzurum附近的一个土耳其小镇。而原形是把肉躺著烧及削下来的厚肉片，用L字型的（Oltu shish）串把肉插著来烧的。而现代卡巴雏型则发明在19世纪土耳其的布尔萨。
在今天，卡巴通常是像三文治般用阿拉伯面包夹著来吃，这样的吃法早在1960年代始於伊斯坦堡。而我们在世界各地也可以吃到的卡巴，则是在1971年的德国柏林发明的，它是把原本的卡巴改良，加上多些沙律及酱料，以求更适合德国人的口味。自1980年代开始，卡巴就成为德国最流行的快餐食品了。 卡巴的烤肉片有羊肉、牛肉或鸡肉，但由於卡巴源於土耳其，作为一个回教国家，故不会使用猪肉作卡巴的材料。而在发生疯牛症事件过後，也曾使过用烤鱼作为卡巴的馅料。而一个典型的卡巴三文治则是烤肉片，加上生菜丝及土耳其面包而成的。而酱料可选择辣酱、蒜味酸奶及香草酸奶，而在某些地方，更有用羊奶A|zh-hant:起司;zh-hk：芝士；作为馅料的。
至于烤肉片的制法，则有下列两种：
最正宗及普遍的方法是把一片片的瘦肉片插在一垂直的串上，像一圆柱体般，然後如右图般放在红外线炉边烤著，偶而会有些蔬菜，如番茄、洋葱等放在肉串上，以蔬菜的汁液保持肉片的湿度，减低烤焦的机会。
而有些廉价的店铺则把已调味的肉片及免治肉混在一起，放在普通的炉上烧烤。而这方法不获鼓励，而德国更有条例*免治肉的含量，不可以超过总数的60%。
而从烤肉串切出肉片的方法，也有两种：
传统的是用一把又长又尖的刀把肉割下来
用有圆型刀片的电刀，把肉片割更薄，可切出更多块。
