熏制腊肉怎么熏制

1、先准备好五花肉，一般不要选择肥肉太多，或者尽是瘦肉的猪肉，不然熏出来的肉会缺少口感，因此用五花肉是很好的，这样熏好后，炒出来的菜才香。2、备好烘烤盆、铁网，熏肉前需要准备好火盆，一般的铁锅大小就可以了，主要用来堆放材荷，铁丝网用来搭着猪肉不掉到火盆里，尽量在猪肉外面再铺上报纸之...

10、生一盆木碳火，铺上垫子。11、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油。

想要腊肉熏得比较香，可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制，例如：松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳，或者具有香味的调料用品，例如：八角、草果等。1、松柏树枝 松柏树枝有淡淡的香味而且不易燃明火，熏出的松柏烟带着少量的松柏油，附着力也比较强，猪肉经过松柏树枝烟熏后会留下淡淡的松柏烟熏香...

1、原料：五花肉或二刀肉10斤，盐150克，花椒粒50克，柏树枝适量。2、肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次。3、腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干燥收紧，然后就可以准备熏制了。4、把柏树枝点燃后放入熏炉中，不留明火，只让柏树枝慢慢地...

剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤...

在四川这样肉叫“腊肉”意为过腊月（12月）隔年的肉，跟烟熏肉差不多。一、腌制：新鲜猪肉（一定要放血宰杀的猪）撒上盐（比例自己把握一下）放在容器。充分浸泡（肉一用盐腌制就会出水）15天至30天，温度在1——4度环境。0度以下时间要更长二、风干：时间为2至3天，通风处将肉挂好晾干三、烟熏...

熏制：准备好熏制的燃料，如木屑、茶叶、糖等。将晾晒好的肉块放在熏制架上，下面放燃料，点燃燃料，用文火慢慢熏制。熏制过程中要注意火候，以免熏糊。熏制时间一般为3-5小时，直至肉表面呈金黄色，有烟熏香味即可。储存：熏制好的腊肉要放在通风、干燥、阴凉处保存，避免阳光直射和潮湿。储存时可以将...

晾晒：腌制好的肉需要进行晾晒，以去除部分水分，为熏制做好准备。晾晒过程也有助于肉质表面形成一层干燥的外膜，这有助于熏烤时形成良好的熏烤层。选择木材：熏制土家腊肉通常选用硬木，如橡木、核桃木、樱桃木等。这些木材燃烧时能产生丰富的木香味，而且熏烤出的烟雾较为干净，不含有害物质。不同的...

腊肉用谷糠熏熏制腊肉可以使用谷糠，锯末等来进行熏制，也可以用柏树叶，用柏树叶熏制的肉会带有树叶的清香。因为熏制腊肉时不能使用明火，所以可以准备一个铁桶或者废弃的水缸，用木板盖上后用烟慢慢熏制。要把肉挂在离熏料33cm左右的距离熏制24小时左右，期间每隔四个小时进行翻面。烟熏腊肉一般在农村比较...

选择合适的肉质：熏制腊肉通常选用猪肉，尤其是五花肉或者瘦肉较多的部位。肉质要求新鲜，无异味，肥瘦相间的部位更适宜熏制。腌制：将肉洗净后，用适量的盐、糖、料酒、姜片、蒜末、八角、桂皮等香料进行腌制。腌制时间一般为3-7天，根据肉的厚薄和个人口味调整。腌制过程中要确保肉块每一面都能均匀接触到...