生抽和老抽有什么区别如何使用

发布网友发布时间：2023-03-28 03:39

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热心网友时间：2023-10-25 14:39

　　生抽和老抽区别：原料不同，老抽在生抽的基础上加了焦糖；作用不同，生抽调味，老抽调色；颜色不同，生抽颜色浅，老抽颜色深；味道不同，生抽味咸，老抽味甜。生抽一般用于拌凉菜，老抽用于炒菜。

　　1、原料不同。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

　　2、作用不同。生抽主要是用来调味，颜色淡，故一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

　　3、颜色不同。老抽是加入了焦糖、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。

　　4、味道不同。生抽尝起来比较咸，而老抽尝起来会有一点点发甜