植物甾醇酯的应用

发布网友发布时间：2023-03-26 22:40

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热心网友时间：2023-10-22 12:54

第一个开发上市的富含植物闻醇的食品是人造奶油, 随后植物甾醇被广泛应用于乳制品、焙烤制品、香肠、植物油、果汁等食品中。荷兰、比利时、英国、法国、德国约13%的家庭用户购买含有植物留醇酯的食品,如涂抹酱、色拉调味料、牛奶和酸奶酪及其制品等。富含植物甾醇酯的功能性黑巧克力棒不仅能够减少人体内胆固醇含量,并且在长达5个月的室温储藏下其营养和感官不会有明显变化。在煎炸油脂中添加谷甾醇,能够抑制甘油三酯的聚合作用,起到一种较好的抗氧化作用。在涂抹干酪中添加一定量的植物留醇,涂抹干酪的组织结构、剪切力和粘性等性质都有明显的改善。植物留醇与脂肪酸结合形成植物甾醇酯,目前已添加到多种饮料中成为一类功能性饮品,如具有降低血清胆固醇作用的功能性蛋白饮料等。目前除中国已把植物甾醇和植物甾醇酯作为食品新原料以外,欧盟、美国、巴西等近20多个国家也将其在食品范围内应用。