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蒸馒头,面包怎样发面?

发布网友 发布时间:2023-03-29 02:57

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3个回答

热心网友 时间:2023-11-21 22:30

非常感谢您的请求。关于蒸馒头的做法,我们可以先将面粉加入适量的水,搅拌均匀后揉成面团。然后将面团分成小块,用手搓成长条状,再将其切成小段。接下来,我们需要将这些小面团放入蒸锅中,盖上锅盖,用大火蒸15-20分钟即可。

而面包的发面过程,则需要准备好面粉、酵母、糖和温水。首先,在一个大碗中,将面粉、酵母和糖混合均匀。然后,慢慢地加入温水,一边搅拌一边加。直到面团变得柔软、有弹性且不粘手为止。

接下来,将面团取出,放在平整的表面上,继续揉搓2-3分钟。然后,将面团放回碗中,盖上保鲜膜或湿布,让其静置1小时左右,直到其体积扩大了一倍。

最后,将面团取出,轻轻按压排气,再次揉搓2-3分钟。然后将其分成适当大小的小面团,放入面包模中,再次静置30-40分钟,直到其体积扩大了一倍左右。

在发面过程中,需要注意温度和时间的掌握,以及适量的揉搓和排气。这样才能制作出松软可口的蒸馒头和发酵充分的面包。

热心网友 时间:2023-11-21 22:30

发面技术,是学习面食的必经之路,主要食材有面粉、酵母粉、白砂糖和温水,很多人不明白,白砂糖起什么作用,它能让酵母菌更活跃,缩短发酵的时间,让面团更起发、更蓬松,成功率更高,这也算一个小技巧,要合理利用起来,省下不少力气。
1、500克面粉,要放5克酵母粉,如果是冬天的话,需要增加到6.5克,因为气温低,酵母成活率低,多放一些,也是有道理的。
2、和面水的温度,夏天可以用凉水,但天冷必须换成温水,25℃左右,不烫手即可,为酵母提供一个合适的“工作场所”,切记不能用开水和面,开水会烫死酵母菌。
3、醒发面团的时间,常温1个小时,低温8个小时,时间过长了,面团会发酸,需要放1-2克碱面,综合一下酸味,但不能百分百去掉。
发面的过程
食材:面粉、酵母粉、温水
调味:白糖
1、准备260-270克的温水,以不烫手为准,太凉酵母不工作,太热会烫死酵母,把酵母放入水中,轻轻搅动,用温水慢慢融化开酵母粉,这是第一步工作。
2、盆中倒入500克普通面粉,也是中筋面粉,边倒水边用筷子搅动,配合要到位,搅动速度要快,水流量不能太大,让面粉把水分全部吸收,由于每一款面粉的吸水性不同,如果太干太湿,用水量可以上下浮动几克,问题不大。
3、搅成这个状态,就已经非常成功了,这样的面絮,表示水分已被完全吸收,挽起袖子,开始下手揉面,左手扶着盆中,右手不停的用力翻动、按压、揉搓,不停的重复,让面团充分结合到一起。
4、揉到什么状态呢?能达到盆光、面光、手光的状态即可,面团摸着很光滑,软硬适中,把面团放到温度适中的地方,开始醒面。
5、盖上一层保鲜膜、湿布、锅盖都行,简单点的,也可以套一个塑料袋,保持密封状态,不要透露空气,自然醒面一个小时,醒发至两倍大。
6、等到一个小时的时候,可以打开看一看,面团已经鼓起来了,中间全是蜂窝状的气孔,这表示发面很成功,这样的面团可以包包子、蒸馒头、做花卷、打烧饼,发面的口感好吃,消化速度也快,很多人总说发面失败,大家可以对比一下,到底是哪一步出了问题,找到关键点,其实很简单。
7、案板上撒些干面粉,把面团倒出来,揉搓排气,再分成均等的面剂,按照自己的需求,可以做自己喜欢的面食了,做好的成品,不要着急下锅,记得要二次醒面,大概15分钟左右。

热心网友 时间:2023-11-21 22:31

蒸馒头和发面的过程有所不同。蒸馒头主要是利用酵母或发酵粉的发酵作用引起发面,将面团发酵至一定程度后,蒸制出口感柔软、松软的馒头。而制作面包则需要进行揉面、发酵、制作面团和二次发酵等多个过程。其中发面是指将面粉、酵母和水等原材料混合后,经过一定时间的发酵使面团体积增大,达到松软、蓬松的程度。通常会在密闭的容器内进行发酵,以保持恰当的温度和湿度。发面的效果受到酵母品质、温度、湿度、时间等多种因素的影响。
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