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为什么我烧的红烧茄子本来紫色的皮下锅后总是会变成灰色,为什么啊?

发布网友 发布时间:2022-02-22 18:21

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5个回答

热心网友 时间:2022-02-22 19:51

炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道浓香可口。这是 因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子,即使不削皮也照样能保持比较好看的颜色。

热心网友 时间:2022-02-22 21:09

生茄子下锅前先在烧滚的油里过一下再炒就不会变色咯~~如果直接下锅炒的话水一煮就变色咯~过油过后的茄子是亮亮的紫色哦~~嘿嘿~

热心网友 时间:2022-02-22 22:43

道理很简单,饭店里的茄子有油炸过,脱去了水分,就不容易变色了。

热心网友 时间:2022-02-23 00:35

先放在冷水里 、之后在下锅

热心网友 时间:2022-02-23 02:43

那是因为你没有用水淖过~~
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