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做烧茄子,必须在外面裹面炸一下吗?

发布网友 发布时间:2022-02-22 14:52

我来回答

6个回答

懂视网 时间:2022-02-22 19:14

红烧茄子的做法

食材:茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块,放入干净的盆中,放一小勺盐,腌制10分钟左右;

2、调制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,盐少许,醋少许(提味),鸡精少许,淀粉1小勺,清水少许,搅拌均匀;

3、用手挤干茄子的水分,这样茄子可以少吸油;

4、热锅放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(这是少油版爆香葱姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁;

5、翻炒,料汁微干,放入蒜末(喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放)起锅!!

热心网友 时间:2022-02-22 16:22

油炸茄子块或者叫烧茄子块,的确是一道好菜,无论是居家日常食用,还是宴请宾客,都是拿得出手的一道菜。做这道菜,首先要用新鲜的茄子,而且是那种廋长的比较好,买回后,洗净,将茄子切成厚薄、大小相对均匀一致的茄子块,将生粉拌成稍微稀释一些的糊状,再将茄子块与生粉搅拌,让生粉沾满茄子块。并将食盐撒入拌匀。也可以将生粉拌匀后添加食盐及少许酱油或佐料,然后在炸时,用筷子一块一块的将茄子放入生粉糊中搅拌,沾满生粉后,放入油锅。

土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用。裹了生粉还黏在一起,有下面几个原因:1、茄子上有水分没沥干;2、油还没热,就往里放茄子;3、一下子倒进去的茄子太多了,空间不够。散不开,只能黏在一起了。

第一:油温大低,入锅后又没及时搞动,使茄仔黏在一起,又或者怕油烫伤一次放入较多的量,其实油温烧至六到七成时,延锅边分开轻轻放入,不要一下倒入使油溅出烫伤,越高倒入就越易烫伤。第二:油不够宽,也就是油大少,也极易黏连在一起,并会出现茄子更加吸油。第三:你挂粉时,蛋清,生油,生粉,水,过多,没有把握好手法(茄,水,油,粉,蛋清,需同温匀速)和份量要越少越越好。油温,搞动,挂糊适量,只要纠以上错误,照我客家伙夫方法,不黏也不错。

将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽,糖,盐,味精,少许湿淀粉兑成汁,后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。

热心网友 时间:2022-02-22 17:40

是的。一定要用面把茄子裹住,然后进行一个煎炸,这样的话做起来才会更加入味,更好吃也不会改变茄子的颜色,不会让它发黑。

热心网友 时间:2022-02-22 19:14

是的。这样做出来的茄子还更加的好吃,而且特别有口感,所以每次在烧茄子的时候,我都会用面炸一下。

热心网友 时间:2022-02-22 21:06

是必须要在外面裹面的,只有这样才可以让面粉完全凝固,所以在炸的时候也要味道更好吃一些。

热心网友 时间:2022-02-22 23:14

是的,在制作烧茄子的过程当中,必须要在外面裹面炸一下,这样的话味道会更好一些。
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